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鶏ひき肉
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脂質の多い順に、モモ、胸、ササミになりますが、それでも豚や牛に比べるといずれも非常に脂質が少ないので、いずれもあっさりした味です。 ササミは特に脂質が少ないので、肉の味が純粋に楽しめますが、つなぎの卵や小麦粉などをきちんと入れないとパサパサ、モソモソした食感になるのが難点です。 モモや胸はササミほどではないですが、やはり肉に含まれる脂質が少ないので、つなぎはきちんと入れましょう。モモと胸の食感はどちらも似た感じです。 ジューシーさが欲しいなら、皮ごとひき肉にしてあるものを使うか、皮付きモモ(胸肉)を買ってきて、包丁で細かく叩いてミンチにして使いましょう。皮の脂 逆にヘルシーなほうがいいなら皮なしのものやササミを使い、代わりにつなぎには全卵でなく卵白や片栗粉、豆腐などを使い、刻みネギなどの野菜をたっぷり加えて、その水分で口当たりを良くします。 変に悩むよりも、いろんな部位を使って試して、好みの味を見つけるといいでしょう。
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お礼
ありがとうございます。そうですね。いろいろ試したいと思います。