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市販牛乳の製造方法
lacoffeeの回答
- lacoffee
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「牛乳」と表示されているものは一切薄めていません。牛から搾った生乳を所定の温度で殺菌したものをパック詰めしています。機械の洗浄工程で水を使いますが、製品には混入していません。 ほとんどの「牛乳」は脂肪球の均質化処理(ホモジナイズ)をしていますので、もし搾りたての牛乳と味が違うと感じるのならそのあたりではないでしょうか。脂肪球を均質化しないとパックやビンを開けたとき、乳脂肪部分(クリーム)が上層に浮いてくる状態になってしまいます。 「加工乳」は乳製品以外は使えませんので、カルシウム強化は「乳飲料」の部類に入ります。脱脂粉乳などのほかに炭酸カルシウムやビタミンなどを添加しています。 低脂肪乳は2通りの作り方があります。ひとつは生乳から乳脂肪分(クリーム)を取り除いて作る方法、もうひとつは脱脂粉乳などを還元してクリームやバターを加える方法です。前者の方がコストが高くつきますので、ほとんどのメーカーは後者の作り方をしています。
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お礼
薄めていないんですね。今まで知らなかったです。 一度絞りたての牛乳を飲んでみたいです! ありがとうございました。