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市販牛乳の製造方法
nozomi500の回答
以前、問題になったY印や、全R連の牛乳は、「牛乳」でなくて「加工乳」ですね。（全R連は「加工乳」のくせに「牛乳」と表示していたから問題になった） 牛乳パックには「成分無調整」と書いてあるはずです。 昔は、表示指導もいいかげんだったので、脱脂乳をまぜても平気で「牛乳」といってましたが、いまは、全R連で問題になるぐらいのものです。 ※以前は「乳脂肪分３．５％」という表示で、実際の乳脂肪分が４％あったら「差」の０．５％分を脱脂してバターなどの原料にまわしていたことがあるらしい。牛もいきものだから、工業製品みたいに、きっちり３．５％の牛乳がいつもでるわけではない。（だいたい、冬は水分をとらないぶん、濃いんだ、と聞いたことがあります。で、冬はケーキなどに使うバターがいるから、くすねたらちょうどいい） 「搾りたての牛乳」はホモジナイズしていないのと、低温殺菌してあるので、味が違うとおもいますが、あるいは、牛の種類が、市販牛乳はホルスタインであるのに対して、「搾りたて牛乳」をのませてくれる観光牧場がジャージーだったりすると、乳脂肪分が違いますから、風味も違うと思います。
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