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麻婆豆腐の素
Rikosの回答
- Rikos
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我が家のレシピですが、参考になりますでしょうか？ ・木綿豆腐・・・1丁（しっかり水切りしておく。喉越しがツルッとしたほうがよければ絹ごし豆腐を使います） ・豚ひき肉・・・200g ・白ネギのみじん切り・・・大さじ1 ・生姜のみじん切り・・・小さじ1 ・にんにくのみじん切り・・・小さじ1 ・豆板醤・・・大さじ1（好みで増減してください） ・甜麺醤・・・大さじ1/2（私は辛い方が好きなので、少し控えめに入れています） あわせ調味料 ・鶏がらスープ・・・カップ1 ・酒・・・大さじ1 ・しょう油・・・小さじ1 仕上げ用 ・白ネギのみじん切り・・・大さじ3 ・花椒（ホウジャオ）・・・小さじ1 ＊中華鍋に油（ごま油）を熱し、ひき肉を炒めます。 ＊ひき肉がそぼろ状態にるまでよく炒めたら、材料の刻み野菜を加えます。 ＊刻み野菜の香りが出たなら、豆板醤と甜麺醤を加え、1～２分炒めてしっかり火を通します。（豆板醤は熱を加えると辛みが増して、ひき肉と味が馴染みやすくなります） ＊あわせ調味料を加えて煮立て、豆腐を加え2～3分煮、仕上げ用の刻みネギ・花椒を散らして軽くかき混ぜます。 ＊中身を奥のほうに寄せて、片栗粉を大さじ1を水大さじ2で溶いたものを、手前の煮立っている汁のところに様子を見ながら加え、とろみをつけます。 ＊好みで風味付けに、仕上げでごま油をかけます。
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