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麻婆豆腐の素
kayamamaの回答
- kayamama
- ベストアンサー率29% (42/141)
私の作り方も、下記の方々とほぼ一緒です。 なので、ポイントだけ記入しますね。 まず、「本格的な味覚」を重視したければ、「トウチ」と言われるものをお好みで、少量加えてください。これはいわゆる「ブラックビーンズ」といわれ、豆を発酵させた調味料です。これを入れる入れないで、かなり違ってきます。「リキンキ」等の調味料メーカーで製造・販売しています。入れる際、必ず味見をしてくださいね。メーカーによっては「砂糖」を控えているメーカーもありますので、砂糖を加味してください。 「本格的な香り」も楽しみたければ、「八角」等を粉末にした「五香粉」という粉末の調味料をいれます。私はこれを、肉に下味としてふり、混ぜ込んでいます。香港では、この調味料はメジャ-なもので、結構使われています。 特に、炒飯、中華ちまきを作る際、中に入れる焼豚に下味としてまぶしておくと、全然香りが違って、食欲もそそられます。 私は10年前から使っていますが、その頃は入手にやや苦労しました。最近では日本でもこの２つはメジャーになって、買いやすくなってますので、この機会に是非どうぞ♪
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