マーボー豆腐の素を使わないマーボー豆腐

ほぼ主な作り方はご紹介されているので、ワタシャは一手間アドバイスなんぞを・・!!
「花椒」または「粉山椒」と「五香粉」「トウチ」を入れると風味が全然違って、本格的な味が楽しめます。
一度お試しあれ！！

投稿日時 - 2003-02-04 11:30:42

みなさんいろいろ紹介されていますね。本格的な作り方から、学校給食らしい作り方まで紹介されていて、参考になりました。

　私は、味噌を使う方がご飯に合うと思っています。どうしても醤油だけだと物足りない気がします。

　豆板醤は、使えるとそれに越したことはありませんが、普通の一味つまり唐辛子で大丈夫だと思います。

　市販されている麻婆豆腐の素には、挽肉が入っているのが多いでしょう。これは、なんとも物足りない量です。ご自分で挽肉を買ってきて、入れられる方がずっとおいしいと思います。

　以上、男の料理でした。

投稿日時 - 2003-02-04 02:11:23

正式な作り方じゃないけどカンタンで失敗しない
私の作り方をご披露しますね。

材料
豚挽き肉（鶏でもウシでもＯＫ）２００ｇ

とうばんじゃん　大さじ１杯
オイスターソース　小さじ１杯
しょうゆ小さじ１杯
塩小さじ半分
砂糖ちょっとだけ　
片栗粉
胡麻油

にんにく、しょうが、たかのつめ
葱のみじん切り １本分

絹ごし豆腐１丁

お好みでニラのみじん切り、山椒


作り方
１）ひき肉と、片栗粉以外の調味料をよく混ぜる
２）にんにく、しょうがもおろして混ぜる。葱、タカの爪も混ぜる
３）絹ごし豆腐は好きな大きさに切ってお皿にのせて電子レンジで５分ほど加熱する⇒お皿斜めにして水切りしておく（キッチンペーパーで吸い取るとさらにいいかも）
４）中華なべもしくはテフロンの鍋に下味をつけたひき肉を入れ泡だて器でほぐしながらいためる
５）全体に火が通ったら豆腐を入れて鍋をゆするようにして木へらで底をすくうように２回くらい混ぜる
６）水溶き片栗粉でとろみつける
７）お皿に盛る前に、好みで山椒、もしくはニラを入れる。辛味がもっとほしいときはラー油入れるといいよー

ポイント！
豆腐はレンジで加熱してあるので、ひき肉が絡まればいいわけなので
ぐちゃぐちゃいためないこと！！！

カンタンでウマイ！！
ぜひ作ってみてね！

投稿日時 - 2003-02-03 13:24:36

麻婆豆腐といえば陳建一さんのお父さん[陳建民]氏が日本に紹介した料理で有名ですネ！　

正統派一押し・陳建一の麻婆豆腐・・・　http://www.g-chef.com/recipe/cn003.htm

麻婆豆腐の面白い「比較レシピ表」・・・陳建一 周富徳 浅田峰子　三人のレシピの比較
　　http://www.sugawara.com/cook/marpo/marpo.html

一般的な麻婆豆腐のレシピです・・・　http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=00048&PG=16514566&ST=07&Z=&CTop=0&D=3&RC=%82Q%82O&cnt=1&All1=%96%83%94k%93%A4%95%85


＊山椒は、粒を自分で挽くともっともらしい味になります。

投稿日時 - 2003-02-03 13:20:08

こんにちは。参考URLで、分り易く、作り方が書かれています。
写真もあって見やすいので、参考にして下さい。

http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/036/index.html

参考URL：http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/036/index.html

投稿日時 - 2003-02-03 13:02:56