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がんずきの重曹の香りについて
食感、膨らみ具合、色はいいのですが、重曹のにおいがきついのです。 どうしたらいいでしょうか。 粉150、佐藤50、牛乳100、酢50、油おおさじ1、重曹おおさじ1、蜂蜜大さじ1、たまご1の配合です。
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重曹の質でしょうか?わたしは自作して感じたことないです。 製菓学校に行っていてまた、仕事柄花もキク方ですが・・・(^-^;; わたしはイスパタという膨張剤を使います。本来は白い生地に使う膨張剤で 重曹では生地が黄ばんでしまうため黄ばまないイスパタを使うのですが、 イスパタで色生地も出来るので両用しています。 製菓材料店でも手にはいるのですが地方ではなかなか難しいので わたしは通販を利用しています。他地域の友達なんかは近所の製菓店で 分けて貰っているそうです。(親切なお店だと作る楽しみも知って欲しいとのことで小分けして譲ってくれる店も少なくないようです) 配合を見て割合的には重曹が多すぎるということもないと思います。 砂糖は上白ですよね。がんづきならば黒糖に変えると重曹臭さはへると思います。黒糖の風味が出ますので。
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お菓子作りは、基本もほとんど分からない者です。 こんなパンケーキのレシピを見つけました。美味しそうなので作ってみたのですが、 全然上手く出来ないんです。。。（ＴＴ） http://cookpad.com/recipe/260521 ＜材料 （ 13枚分 ）＞ 小麦粉(アメリカの人はall-purpose) 500cc ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1 砂糖 大さじ1 ベーキングパウダー 小さじ2 塩 小さじ1/2 無糖ヨーグルト 500cc 卵 2個 牛乳 125ccc 溶かしバター 大さじ4を溶かす はちみつ 大さじ1 (1) ボールに小麦粉から塩までの粉類をを入れ混ぜる (2) 別のボールにヨーグルトからはちみつまでを入れかるく混ぜる。 これを粉のボールへ入れ、軽く混ぜる。完璧に混ぜすぎないこと。 (3) このまま5分から10分置いておく。重曹がプツプツほわほわってふくらんでくる。 軽く油をひいたフライパンで、いつも通りにパンケーキを焼く。 ■□ お菓子が得意な方！何が原因か考えられることを教えて下さい。□■ ★日を分けて、３度挑戦しましたがどれも上手くできないんです。 焼いてる間はふっくらするのですが、フライパンから上げた途端、しぼみます。 そして、中身がベチャっとしてます。 ●まず、根本的なことで、小麦粉とヨーグルトの 500cc。 「cc」って書いてあるので、計量カップでちゃんとそのラインで測りました。 だけど、どう考えても、ヨーグルトが多い気がするんです。。。 （ヨーグルト減らして焼くということは、実験していません） ●(2)で、溶かしバターを加えるのですが、冷たい牛乳とヨーグルトに入れると バターは固まります。どうやて混ぜるの？？？ ●(2)で、粉のボールへ牛乳などの液体を入れるわけですが、普通考えたら 粉を液体に入れますよね？何か「さしすせそ」みたいに、意味があるのでしょうか？ 一度目、粉に液体を入れたら粉の固まりが出来て、混ぜすぎてグルテン固まって（多分） もっちりしたので、次は液体に、ふるった粉を入れました。 でもやっぱり、上手く行きません。。。。 クックパッドに私は登録してなくて、作者さんに質問できないみたいなので こちらで質問しました。沢山つくレポ書いてらっしゃるんですが、何がどう間違ってる のでしょうか？ よろしくお願いします。
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お礼
ありがとうございました。その後重曹を小匙1強にしてみましたが、臭さも抜けよく膨らみましたが、色が少しむらになりました。 イスパタはよくレシピにありますが、今度使ってみたいと思います。 饅頭をふかすときに白く仕上げたいので……。 ついでに教えて欲しいのですが、蒸し用のベーキングパウダーと、重曹の大きな違いはなんでしょうか？ 重曹とあるのを、ＢＰでだいようした時の仕上がりはどうでしょうか？