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そばのつゆは，温かいつゆと冷たいつゆでは作り方が違うのか
そばのつゆについて質問が御座います． ■そばのつゆは，温かいつゆと冷たいつゆでは 作り方が違うのでしょうか？ 例えば，温かいつゆの場合，だしを加えるとか濃い目にするとかです． 今日，そば屋でそばを食べていたら， 店の方がそのような説明をしていました．
- y_takechan
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下記のサイトが参考になるでしょうか。 http://www.f2.dion.ne.jp/~jg1sff/sobateuchi/sobatuyu.htm
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- 007_taro
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あくまでも推測ですが、お弁当でも、出来立てのときは大丈夫だ、と思っていた塩味が、冷えたら辛く感じた、というのがありますので、そばつゆも、熱いときと、冷たいときでは、舌の感じる塩味が違うから、作り分けるのではないでしょうか。
お礼
>そばつゆも、熱いときと、冷たいときでは、舌の感じる塩>味が違うから、作り分けるのではないでしょうか なるほどと思いました． 話はそばとは離れますが， 「ワインなどは，冷たくなると，酸味が強く感じられる」 という話を以前聞いたことがあります．
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お礼
教えて頂いたURL，非常に参考になりました． ありがとうございます！