一般の概念での筋（すじ）とは、筋肉の一部である腱（例：アキレス腱）、靱帯（例：膝関節十字靱帯）等のことを指します。
すじ肉として売られているものは、お店によってさまざまです。
一般的にいうと”腱”の部分と”筋”の部分のみで構成されたものですが、お店によってはロースやカルビを切った時に出る端肉を入れているところも多いですね。
牛肉のブロックなどを買うと、ちゃんと処理されてなかったら、ところどころ普通に焼くと噛み切れないところがあります。（そんな経験、ありませんか？）
それが、筋です。
すじ肉はコラーゲンが豊富です。
コラーゲンは皮膚・骨・目の老化防止に効果的です。
投稿日時 - 2001-11-16 15:46:06
お礼
早々にご回答ありがとうございました。参考になりました！
投稿日時 - 2001-11-16 16:16:10
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ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
牛すじは、筋肉中の結合組織（特に筋周膜）の膠原線維の含量の多い固い骨格筋（肉）ということでアキレス腱と、各関節の軟骨も含む物である。と定義してます。
参考URL：http://www.spacelan.ne.jp/~keitan/cow/suji.htm
投稿日時 - 2001-11-16 15:31:35
お礼
早々にご回答ありがとうございました。参考になりました！
投稿日時 - 2001-11-16 16:15:35
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