美味しいカルボナーラ

質問

今度、彼のためにおいしいカルボナーラを作ってみようと思います。そこで作り方を教えてほしいのですが、できれば、最後にポトンと生たまごを落とす感じのがいいです。あと、カルボナーラによく合う付け合わせなども教えていただけたらうれしいです。

回答No.3

lui

こんばんは。
私はカルボナーラが大好きで、お店でも良く食べます。
でも、カルボナーラはトマトソース系のパスタに比べて当たり外れがハッキリするせいか、「美味しいっ！」て思えるカルボナーラを出している所って、スパゲティ専門店でも少なく、結構有名なお店でも卵白を使っていたり、卵が固まっていたりしているのでがっかりしてしまいます。
私にとってのカルボナーラは、ベーコンと生クリームと卵の黄身だけで出来ているもので、牛乳とか茹で汁とかホワイトソースでできているのは、もどきさんだと思っています。
私のレシピのカルボナーラを美味しく作るただ一つのコツは、材料を奢ることです。ですから材料費の張る、とても濃厚なカルボナーラになりますが、ぜひ一度お試しください。

材料（２人分）
スパゲティ２人分
生クリーム２００ｃｃ（絶対純生クリームを使用）
卵黄２個分（絶対に白身を入れないこと！　生に近い状態で食するので、新鮮なものを）
美味しいベーコン６枚（ベーコンたっぷりを好まれるなら、もっと増やしても大丈夫です。ただし、カリカリになるまで炒めるので、ちゃんとした製法で作られた美味しいベーコンを選んで下さい。できればぺらぺらのスライスベーコンでなく、ブロックで買ってきて、５ミリくらいの厚さに切り分けた方がいいです）
パルメザンチーズ（できれば固まりで買ってきて自分でおろす）お好きな量
おろしにんにく（にんにく入りが好きなら入れる）
黒コショウ（これもできればミルつきのコショウを買って、食べる直前に挽くか、粗挽きのコショウを買う）

作り方
１　お湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
２　お湯を沸かしたり、スパゲティを茹でている間に、ベーコンを１ｃｍ幅に切り、弱火～中火で焦がさないように、フライパンか厚手の鍋で、カリカリ一歩手前になるまで炒める。炒めすぎるとかえって美味しくないので注意。にんにくを入れる時は、この段階で入れますが、炒め始めから入れてはいけません。ベーコンから出る油で黒く焦げて、クリーム色のカルボナーラにならなくなってしまいます。
３　２のフライパンに生クリームを流し、弱火のまま、表面がプツプツしてくるまで、さっと火を通す程度に温める。
４　茹であがったスパゲティをザルにとってざっとお湯を切り、３のフライパンに入れ、ソースにからめる。
５　お皿に盛り付け、真ん中を少しくぼませる。
６　パルメザンチーズと黒コショウをかける。
７　食べる直前にくぼみに卵黄を落とし、急いで全体にかき混ぜて食べる。

コツ
卵は絶対に白身を使わない
卵黄に火を通さない。卵黄を落としたら、すぐ全体に混ぜて食べる（卵が固まってしまうと、もうカルボナーラではありません）
チーズはフライパンの段階で混ぜない（ソースに粘りが出て、せっかくの高い生クリームソースがフライパンにいっぱい残ってしまう）
茹で汁は入れない（スパゲティからも水分が出るので、茹で汁を混ぜると、せっかくのソースがポシャポシャになってしまいます）
慣れると、スパゲティの茹で上がりと、ソースの出来るタイミングがドンぴしゃりになるのですが、慣れないうちは、２のベーコンを炒める手順を先にしておき、茹であがったら手順３から再開するといいでしょう。