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居酒屋を始めました。
coelacanthの回答
- coelacanth
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私は庶民なので高級店等の経験は無いので庶民が行く店の経験ですが (1)事務机を二つ合わせたぐらいのオデンを入れた台を五～六台並べて一つの台に四人～五人が飲食(昼の食事もしていました)でき店員のサ-ビスはお酒を運ぶ事と御客から足りなくなったオデンの具を運ぶだけで4人から5人のグル-プがお喋りができ常連さんで一人の場合は親父さんがこっちへ座れと声をかけてくれてカウンタ-で親父と、又親父が按配した人なら合い席したお客と一杯飲んでお喋りできる店。もちろんオデンは女性客への配慮と酒飲みの習性を考えての小ぶりで多品種で美味い。板前も不要で昼間も繁盛していました。 (2)夕方の4時から9時までの店でしたが兎に角、魚が新鮮で美味く安い。但し高級魚はマグロの角切のトトロ掛けぐらいで角切りの中に非常に美味いものと不味い物とが混じっているので文句を言うと一皿300円ぐらいの値段では高級マグロは食わせられないのでカジキマグロを混ぜていると怒られました。後は地魚。 親父に聞いたら親父の親戚が漁師で市場に卸しても余り金にならない雑魚を購入しているとの事でした。 (3)洒落たレストラン形式の焼き鳥と天麩羅店。 当然タバコの煙等を除去する臭気取の機器を天井に取り付け焼き鳥の具は小さく、自分で揚げる天麩羅の具も小さく、好みに合わせた、たれで、お酒は鹿児島の口当たりの良い焼酎。当然女性客が多いい店でした。 その他色々な繁盛している店がありますが何れも共通している店は客が店に入った所(客の顔も見ないで大きな声を出す店は最低)で自然に声をかけてくれて、でしゃばらづ酒が足りなくなると酒を持ってきましょうかと言われると見ていてくれたかと嬉しいものです。 酒の肴は高級な肴ではなく新鮮で安(カワハギの旬になるとカワハギ、鯔が旬には鯔の専門店もありました)いものだと思います。 私が居酒屋をするなら今の技術なら出来ると思いますが板前等要らなく原価もわからず滋養、強壮に効くと言われている松茸ではない『茸料理』専門店を『新鮮なら生、鮮度が落ちれば焼く、最後は煮てつきだし』考えます。 但し料理の味は貴兄がどの地域か知りませんが東北は行った事が無いのでわかりませんが関東、中部、京都、関西、九州で全く違うし客層によっても違います。 頑張って下さいね。ついでに要らぬ御世話かも知れませんが飲食店の店主は儲かると博打に走る悪い癖と悪気が無いと思いますが或る料亭の女将がゴルフ(俺はした事がないのに)だ、ヨ-ロッパ旅行(俺は行った事もなく行く金もないのに)等を言われると二度と行く気がしませんので話題は庶民の話題を選んで下さいね。
noname#1583
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