デンプン分子は、正コロイド？負コロイド？

質問

デンプン分子はコロイド粒子ですが、
正コロイドでしょうか？負コロイドでしょうか？

様々なサイト・文献にあたってみましたが、分かりません。
どなたか、お願いします。

回答No.4

plo_olq · ベストアンサー

回答が簡単すぎましたね。ごめんなさい。

コロイドは大体１ｎｍから１μｍほどの大きさの微粒子ですが、ここに書かれている
デンプンやタンパク質などのコロイド粒子は、大体１分子～数分子の集まりである
事が多いです。

こういう親水コロイドは、表面にたくさん水との相互作用をもつ官能基が付いてい
ますから、水に良くなじみます。つまり水和しているということです。これにより
コロイド粒子の表面には水の相が出来ているような状態になっていて、大きな水の
塊になっているようなイメージになります。

水和していると言う事は水に溶ける分子（砂糖やアルコール）のような状態になっ
ていると言う事ですから、そのまま溶けている（ような）状態と考えてもいいので
はないでしょうか？大変大きな分子のため、コロイドとして存在するとイメージし
ても間違いではない気もします。（実際、私はそうイメージしています。）

以上、正確な情報ではないかもしれませんが、参考までに。

お礼

ありがとうございました。良く分かりました。
　ただ、その後ある文献で「デンプンは、水の中
では負コロイドである」となっていました。
仮に電荷を持っているにしても、沈殿しない主な
理由は「水和」だと考えて良いのでしょうね。