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料理人の修行と技量
ある飲食のFCの説明会に行ってきたのですが、 そちらの代表はある創作料理店（マスコミにも取り 上げられ、芸能人なども来店するらしい）のシ ェフでもあるらしいのですが、その料理人とし てのキャリアに少し疑問があったので、是非、 その道を究めてこられた料理人、職人さんにお 聞きしたいです。その代表は高校卒業後三年 間超有名な修行が厳しい日本で最高峰の中華料 理店で寝ずに三年間働いた後次にパン職人の専 門学校で調理パン担当の講師を三年間し次にフ ランス料理店で三年間働き一通りの料理を習得 して独立し今の店を始めたということだそうです 。そこでおききしたいのですがひとつの料理を一 人前に習得するのに三年などで可能なんでしょうか ？実際センスがあれば物理的には合理的に学ぶこと ができれば不可能でないようにも思えますが特に修 行の厳しい店などでは包丁持たせてもらえるまで何 年みたいな世界なんではないでしょうか？ 僕にはたんにどこも続かず中途半端で終わってると いう印象しか持ちませんでした・・・しかも彼の父 親はいろんな業界に影響力のあるその世界では有名な 人であるらしく彼が勤めた店はすべてその父親のコネ で入ったらしいのです。こういう人間（シェフ）は技 量的にどんなもんだろうと推測されますか？ 僕には少しセンスとカンのいい世渡り上手のボンボン 経営者という印象しかありませんでした。彼が料理を 作るところは見ていません。
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- ponponponponpon3
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一から十まで教わらないとできない人もいれば３くらいまで教われば充分という人もいます。技量は経験の年数である程度量れますが、年数だけで判断しているとそれも間違った判断であると思います。 要はどれだけの事をしてきたかという内容、つまり「質」ですね。今そのお店を作ってきたのが間違いなくその方であるのなら、後はあなたが実際にそのお店に客として行き、店作りや味を確かめて最終判断すればよいと思います。
お礼
そこは店のコンセプと上、に調理をしていないというかあまりおいしくは作り過ぎない・・というメニューがメインというか・・・味よりイメージ・遊び心みたいな・・具体的に説明すると店がほぼ特定されてしまいますので(笑）メインメニューは試食と言うことで食べましたが正直・・・残しました。その他の創作料理は食べていませんので何ともいえませんが。味より話題先行的な店です。 貴重なご意見ありがとうございました。
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