鶏肉料理の作り方(1/3)

エッセの「夕食ばんざい・肉のおかず262」という本に載っていたものです。

まずは、本通りのレシピを！

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「おすに！」　

鳥モモ肉　　大2枚
赤唐辛子　　1本
ニンニク　１かけ
塩　　　少し
酢　　　1カップ
長ねぎ　1本
サラダ油　大さじ２

(1)　鶏肉は、ぶつ切り。長ねぎは、白髪ねぎにして、水にさらす。
(2)　サラダ油を熱して赤唐辛子とつぶしたニンニクを炒め、香りが出たら鶏肉を加えて炒める。
(3)　(2)を塩で調味し、酢を加えて汁気が無くなるまでいり煮する。
(4)　(3)を器にもり、、白髪ねぎを天盛りにする。

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さて、もともと、肉料理なんですけど、このお肉白髪ねぎがすごく合うんです。で、うちでは、ねぎ２本分は、白髪ねぎをつくり、ねぎを皿の下に敷いて肉をもりつけます。
すごく簡単にできるし、すごくおいしい！酢をたくさん使うので、大ぶりに切った肉も柔らかくなるし、肉の臭みもとれます。
お酢の酸味も全然残りません。（ただし、汁気がなくなるまでちゃんと炒めないと、駄目です！）

絶対においしいので、騙されたと思って、是非、試してみてください。

投稿日時 - 2001-09-24 12:55:59

２つご紹介します。

鶏のトマトソース煮
材料：１人分
　　　鶏モモ肉（１００ｇ）
　　　お好みの野菜（煮込むのに適したもの）（適量）
　　　ニンニク（１かけ）
　　　ホールトマト（缶詰）（１缶）
　　　ブイヨン（１個）
　　　塩・胡椒・パセリ（適量）
　　　※分量は目安です、お好みで調整して下さい。

１．ニンニクと１口大に切った鶏（モモ）をさっと炒めます。
　　この時出来るだけ鶏の脂は取り除きます。（クッキングペーパー等で脂を吸い取りましょう）
２．鶏・ニンニクを取り出し、適当なサイズに切った玉葱・人参等の野菜を軽く炒めます。
　（野菜は好みで加えて下さい。）
３．２にホールトマトとブイヨン・塩・胡椒を加えます。（トマトは潰してしまいます）
４．煮立つ前に１の鶏とニンニクを加えます。
５．煮立ったら弱火にし、更に１５～２０分程煮込みます。
６．盛り付け後、パセリのみじん切りを振り掛けます。


砂肝の韮炒め（おつまみ）
材料：１人分
　　　鶏砂肝（５０ｇ）
　　　韮（適量）
　　　塩・胡椒（適量）

１．砂肝を薄く切ります。
２．塩・胡椒をし、炒めます。
３．短く切った韮を加え、味を調えます。

投稿日時 - 2001-09-11 11:43:46

hirakawaの超簡単レシピです。（胸肉限定）
鶏肉は皮付きのまま塩茹でします。茹で上がったらしっかり冷やしてくださいね。とりあえず冷蔵庫へ。
その鶏肉を出来るだけ薄くスライスしてください。
つぎに、キャベツの千切りを、器に山盛りになるぐらい切り、冷水にさらしておきます。ついでに白髪葱も大量に作っておいてね。
たれを作ります。
醤油18CC、砂糖10g、一味2gをよく混ぜ合わせ、胡麻油を25CC加えます。たれはこれで出来あがり。

キャベツの千切りを器に山盛りに盛りつけ、キャベツの山の周りに胸肉スライスを山の表面に貼りつけるように並べていきます。　そして先ほど作ったたれを回しかけます。
山の頂上に白髪葱を富士の雪山のように乗せたら出来あがり

投稿日時 - 2001-09-10 22:28:30

No2のyama-daさんの「鳥わさ」のバリエーション。
「鳥わさドン」

そぎ切りにし、さっと湯でた鳥を熱いご飯のうえにならべ、刻み海苔、さっとゆでてた三つ葉を飾り、醤油にわさびを溶いたものに切りごまをいれたものをかけて、食べる。これも、「鳥さわ」同様、うまいです。
飲んだ後の食事としても、好いです。

投稿日時 - 2001-09-10 13:05:21

トリもものぶつ切り（レバー、ブタバラを入れてもよし）を、にんにく、しょうがのスライスと、お醤油、お酢、砂糖で、煮るだけ。美味い。
トリ胸肉を、塩コショウして、エノキダケ（半束）とバター（給食についてきたヤツ位）を、抱かせて、ホイルに包んで、オーブンで焼く。オーブントースターでも、いける。スープが、かなり出るので、お皿に移す時、注意すること。
簡単で美味いのが、一番だよねー

投稿日時 - 2001-09-10 10:33:10