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あらびきソーセージのレシピ
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イタリア風の粗挽きソーセージ(サルシッチャ）の分量の一つですが、よかったらやってみて下さい、 豚肩ロース(粗挽き）７５０ｇ 豚バラ （粗挽き）２５０ｇ 黒胡椒 １０ｇつぶす 原塩 １７．５ｇつぶす ニンニク 中１個すりおろす 赤ワイン ７５ｃｃ これらをこねないように（合わせるだけ）混ぜて豚の腸にいれます。 作り方はご存知のようなのでこんな感じで。
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- bbrsue
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作り方は判ると言う事なのでコツでよろしいのでしょうか？ 私が教わったときに気をつけるように言われたのは 肉を捏ねる時に手は冷やしておく（体温で暖めると粘着力が弱まる。余談ですがこれを知らずにハンバーグが旨くいきませんでした、汗） 腸は最初に水で中を膨らませておく（中の滑りを 良くしておくと楽なんだそうです） 腸に詰めていく際に口金に薄く油を塗ると詰まりにくい（これも詰め込み時に楽になります） 途中で空気が入った箇所があれば針を刺す等して空気を抜く（過熱した際に爆発する危険があるため） 塩加減とか捏ね方で好みの食感に出来るのは楽しいですよね 大してやくに立ちませんが頑張ってください
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補足
丁寧にコツを教えていただいてとても ありがとうございます。もしよろしかったら お気に入りのレシピも教えていただけるとうれしいのですが。。 無理をいってすみません。よろしくお願いします。