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鯛の吸い物
kenntyaの回答
- kenntya
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鯛のアラ（骨や頭等）をかるく炙ったものと昆布で出汁をとり、濾した後酒と塩で味を調えて、湯びきした鯛の身を入れ、沸騰させないように鯛の身に火が通るまで煮ます。 鯛のアラをかるく炙るととても良い出汁が出ます。 家庭で作るときは、市販の出汁や鰹だし等を使っても良いのですが、それらを使うと折角の鯛の味や香りを台無しにしてしまいますのであまりお勧めできません。（まだ、昆布出汁だけの方が美味しくできます。）
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