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本格的なビーフシチューのレシピ
zohの回答
- zoh
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１週間かかると言うことは… それはきっと「デミグラスソースを作る」からです。 硬いすね肉でも４時間以上煮込むと柔らかくなります。 １日も煮込むと肉汁のうまみがソースに出てしまって、 肉自体はあまり美味しくありません。 どちらかというとソースの味しかしない肉になりますし、 繊維質が目立ってジューシーな感じが無くなります。 そんなお肉ではなかったでしょ？ デミグラスソースの作り方は…ああっ！資料がない！ Webで検索したけど、(１週間かかる)本格的な作り方は ちょっと見つけられなかった～。 大型書店か図書館で専門書を見たほうがいいかも。 でも、まじめに作ればやっぱり１週間かかってしまいます。 ついでに… お義兄さんは「ちょっと教えたぐらいでは同じ物は出来ない」から 教えなかったんじゃぁないかな？ 「本当に覚えたいんなら、本気で修行しろ」とか？ やっぱ、ソースはシェフの「命」ですから、 そうそう簡単に教えてはくれないと思いますよ。 メモ書きくらいじゃ解らないことが多くなるし。 プロの料理は、仮に付きっきりで教えてもらっても、 素人では１回じゃ覚えられないくらい大変ですよ。 素人のペースでゆっくりやると、 同じ物にならない料理がたくさんあります。 だから、「説明できない」は言葉通りだと思います。
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