おいしいビーフシチューの作り方

＃３ですが。
デミグラスソースを使わないレシピが結構ありましたので追加です。

http://www.tepore.com/homechef/twa_se01/
http://www.hokkaido-gas.co.jp/paradise/130.html
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/701404.asp?k=1&c=630&cs=1426
http://www.howsmarket.co.jp/users/kaoruko/ippinryori/beefstew.html
http://www.manma-miya.jp/recipe/2469/2469.html

美味しくできるといいですね＾＾

投稿日時 - 2005-12-24 14:27:39

日本語でシチューというとデイグラスとかホワイトソースで煮込んだものをさしますが、本来は、煮込みは全部シチュウらしいです。

ただ、おっしゃるのが濃厚な（ソースの味）というので、やはりデミグラスのようなものがお好みでしょうか。

わたしは、市販されているソース（しょうゆやウスターケチャップ、マヨネーズ以外）はほとんど使わないので、シチュウのときはむしろいっしょに煮込む根菜やハーブに拘ります。

まず、いいお肉（長時間の煮込みに向いた）を選ばれるのが一番ですよね。荒く切ったたまねぎ、にんにく、肉を塩コショウしながらさっといためます（肉汁が外に逃げないように固める）水をさしてハーブ類と根菜類をいれて煮込む。わたしはこのとき小麦粉でまぶしません。

さらに、コクを出すのに、黒ビールか赤ワイン（ボディのしっかりした）を入れます。

場合によってはブラウンソースを作ります。バターと同量の小麦をいためてちょっとこげるくらいにして、少量の牛乳をさし、煮込みの汁を足して伸ばしていく。それを最終的には、煮込みの鍋の方に。

ブラウンソースなしでも、トマトとか林檎の摩り下ろしとか、蜂蜜とかいれて濃い味にします。決め手は、やはりサワークリームかホイップクリーム（クリームフレッシュというのもありますね）などを最後にたらす。

シチュウの定義に関しては、こんな記述あり

参考URL：http://homepage3.nifty.com/dhsanada/saga/food/stew.html

投稿日時 - 2005-12-24 09:19:16

これなんかいかがでしょうか。

http://bosscooking.com/okazu/index.cfm?id=297&title_id=1

投稿日時 - 2005-12-24 08:23:32

とある番組内の企画「リアル３分ファイトクッキング」のレシピはどうですか？だいたひかるさんがつくってました。

http://www.ntv.co.jp/tele/onair/20051204.html#plan1

注意・３分で作らなくてもちろんいいです。

投稿日時 - 2005-12-23 14:41:06

デミグラスソースの素がないなら、デミグラスソースを手作りするしかないですが・・・
コンソメの素はありますよね。これがないと、デミグラスソースの手作りの前にコンソメスープを作る必要が出てしまいますから。(笑)

参考URL：http://bosscooking.com/okazu/index.cfm?id=348&title_id=1

投稿日時 - 2005-12-23 14:38:01