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もやしの保存方法
hi_ymkwの回答
- hi_ymkw
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もやしがてんこ盛りの某ラーメンチェーン店で働いていましがた、1日にもやしを10~20㌔㌘使っていました。 そこにはもやしを常に新鮮な状態にしておける専用のもやしストッカーみたいのがありました。仕組みはもやしを常温の水道水の中で浮遊させておくだけでしたがそれだけで夏場でも2日間は持ちました。 更に大規模なところでは次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌が推奨されていますが、食品添加物の次亜塩素酸ナトリウムを使います。真似してキッチンハイターは使わないでください。洗剤が入っているのでまずくなります。 そこまでしないでも現実的にご家庭でできるかんたんな方法は、 もやしに対して十分な量の水をボウルに張ってよく洗い、きれいになったら張った水と一緒に冷蔵保管します。細菌が増殖すると水がにごりますから1日毎に水を換えます。
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