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発酵・酵素ジュースについて
酵素ジュースを作ろうと思っています。 砂糖なしの酵素ジュースを作ろうと思っているのですが、それだと甘くならないでしょうか？ 砂糖とフルーツだけの酵素ジュースだと、甘すぎるんじゃないかと思っています... 昔海外留学した際に飲んだ手作りの微炭酸のオレンジジュースが忘れられず、あの味を作りたいのですが、甘すぎず程よい甘さと濃いオレンジの味で、オレンジの粒があり、微炭酸のジュースでした。 もしくは、砂糖なしの発酵ジュースはミネラルウォーターとフルーツや野菜のみで作ると書いてありますが、そこに少し砂糖を混ぜるなどもありでしょうか？ あまりそれは出てこず、砂糖とフルーツのみか、フルーツと水のみかしかでてきませんでした。 フルーツ＋水＋砂糖でもできるのでしょうか？ よろしくお願いいたします。
- taptappanda3
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- nagata2017
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酵素ではなく 酵母で 発酵するときに二酸化炭素を出す種類を選べばできると思います。 同じ酵母でも パン酵母などは 酸素があると酸素を呼吸して二酸化炭素を出します。これがパン生地を膨らませます。 酸素が少ないと アルコール発酵になります。 ジュースの中に入れてしまうと 酸素不足でアルコール発酵になります。 パンの場合は これが 旨み 風味になります。 http://www.pain-kitchen.net/2018/02/23/post-4573/ 発酵ジュースの場合は 酵母を加えないで 自然に存在する天然酵母を使うようですね。 酵母は 糖分を栄養にして増殖します。 フルーツに含まれる果糖です。もちろん砂糖を加えてもいいです。 糖分を全て酵母が食べてしまったら 甘さはなくなりますが そんなに長期間寝かせるわけではないので 残った糖分が甘味になります。 発酵ジュースの作り方。 https://erecipe.woman.excite.co.jp/article/Lbr_0166357/
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