熱処理によって栄養面などが変化する(味やミネラル分も)可能性はありますね、
現在日本で販売されている牛乳のほとんどが高温殺菌処理(120度で3秒間とか)になっていて(欧米の基準ではこのような処理の場合LL牛乳となり、普通の紙パックではなくアルミコーティングされたパックになり常温保存が可能)、
低温殺菌処理(63度で30分から1時間)に比べて味が落ちたりニオイが変化するようです、
http://www2t.biglobe.ne.jp/~iti-gyuu/honto/shsakin.html
ミネラルウォーターも熱処理をすると水中に溶け込んでいる酸素や二酸化炭素などの気体が抜けるので不味くなるようですが、
日本の場合法令で熱処理などの殺菌をしていないミネラルウォーターの販売は禁止されてます。
http://subsite.icu.ac.jp/people/yoshino/NSIII01n28.html
参考URL：http://www2t.biglobe.ne.jp/~iti-gyuu/honto/shsakin.html
投稿日時 - 2003-08-19 10:29:20
お礼
ありがとうございました。大変参考になりました。
投稿日時 - 2003-08-20 08:45:35
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ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
光触媒作用で腐らないようにしているものもあるようです。
参考ＵＲＬを参照。
参考URL：http://members.tripod.co.jp/vraifils/syohin.html
投稿日時 - 2003-08-04 17:41:05
