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味噌煮の時は切り込みは必要ですか？
setokotoの回答
煮魚全般ですけど皮の方が熱を加えるとより縮みます。 皮側に反っくり返ると身が割れますし見た目が悪くなります。 プロのお仕事ならきれいな皮のままで煮ることも可能でしょうが 家庭料理なら手軽で短時間に、でもある程度見た目もって感じで いいんじゃないでしょうか。味のしみ込みは期待しません。 そのための味噌煮のたれだと思います。
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