杏仁豆腐について

質問

南杏と皇杏を使って杏仁豆腐を作っているのですが、絞った後も良い香りで何かに使えないかなと思うのですが、毒が有るということなのですが、中には火を入れれば大丈夫という情報も有ります。（液の方は杏仁液で使いますが、粉状の方です。）
事実は、どうなのでしょう？有毒でないなら、是非、使って何かを作りたいのですが、
調べても、わからないし売っている店舗に問い合わせても、わからないと言われました。
有毒でなく、詳しいレシピを御存知の方が、いらっしゃれば教えて頂きたいのですが。
宜しくお願い致します。

回答No.1

noname#259322 · ベストアンサー

有毒なのはアミグダリンという成分で、苦杏仁である北杏に多く、甜杏仁である南杏と皇杏には苦杏仁ほど含まれていないと思います。

（皇杏…たぶんですが、楽天にも出店しているお店なら同じお店から買ったことがあります。）

私はちょっと風味の違う搾りたてのアーモンドパウダーとして使っています。
水分が残っているので日持ちはしません。

アーモンド（和名が扁桃）と杏仁はどちらもバラ科サクラ属のアンズの一種の種の仁で、きわめてよく似ています。
どちらもビター種とスイート種があり、苦味の成分はアミグダリンです。

アミグダリンは有毒ではあるのですが、健康な大人なら大量に食べないと毒というほど効かないこと、以前はガンに効果があるといって大量に摂っていた人がけっこういることから、私は気にせずクッキーやケーキ等にしています。

あまり参考になる回答で申し訳ありませんが、美味しいパウダーを捨てるのはもたいないと思って使っている者もいるということを知っていただきたく、回答しました。

お礼

pluralisticedgeさん、こんにちは。
買った店舗に問い合わせたのですが、わからないということで。
あまりにも良い香りが残っていて勿体無いなぁと、いつも思って。
なるほど北杏に多いのですか、では北杏は使わない方が無難なんですね。
今回は北杏と南杏を使ったので、別々に戻して南杏の方のみ使って
クッキーかケーキを焼いてみます。

一度、ちゃんと作ると簡単な素には戻れませんね。あの美味しさは。
とても助かりました。丁寧な回答をありがとうございました。