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大葉と紫蘇の読み方の違いは何ですか？
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はじめまして♪ ＞大葉と紫蘇の読み方の違いは何ですか？ 大葉＝オオバ 紫蘇＝シソ どちらも「シソ科」の植物で、非常に近い範囲ですが、主に「赤く色付けしながら風味」を用いるのが「紫蘇、シソ」で、そのまま食べるよりは漬け物等に多用します。 赤紫色では無く、緑色の葉で、どちらかと言えばそのままの風味を楽しむのが「大葉、オオバ」です。 実際に自家栽培してみますと、紫蘇の葉は収穫してからとても短時間で「しょんぼり」してしまい、そのままで食べる調理法が思いつきませんし、収穫時にかじってみますと、クセが強過ぎて、ちょっと食べにくいと思えます。 緑の大葉ですと、収穫後、数時間経過しても「ガッカリなしょんぼり」状態には成りにくく、薬味などにはそのままで使った方が良いのでは？と言う感じです、収穫時にかじっても、同じ様な物ですかねぇ、、、 なお、食用ではなく、観賞用として、同じ「しそ科」ですが、園芸店等では「コリウス」と言う呼び方で販売されています。 （見た目の観賞用なので、色や葉の形等、多種多様な改良品種もあります。） 同じ「シソ科」ですが、観賞用はコリウス、赤紫に着色という目的には紫蘇、緑色の葉を食用とする場合には大葉と呼ぶのでしょう。
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「紫蘇」（ふつう「シソ」とカタカナ書きする）は植物学的な総称で，緑色でも紫色でもシソでしょう。食材としては，緑色の品種を「青紫蘇」または「大葉」（とくに葉だけを摘んだもの）といい，紫色の品種を「赤紫蘇」といいわけるんじゃないですか。 科学的名称と材料名がちがう例はほかにもあり，岩石学にいうカコウ岩を，石材名では御影石，黒御影，白御影，赤御影などというようなものでしょう。
お礼
どうもありがとうございました。
- oteramairisuki
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緑色を大葉、紫色を文字通り紫蘇でいいんじゃないですか？ 大葉は青紫蘇と言いますし。
お礼
どうもありがとうございました。
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