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貝の酒蒸しを作る際のお酒は 料理酒ですか?
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はじめまして♪ 一般的に「酒蒸し」と言う場合、アルコール分が蒸発する事で「臭み」を大きく減らします。 ま、それだけ良い。という判断も否定はしませんが。。。。 「酒」に含まれる「旨味」との相乗効果で、美味しい仕上がり。となるのが古くからの経験則で言う「酒蒸し」です。 料理酒では、「旨味」が少なく、科学的（工業的）に造られたアルコールでは無い、純米酒という、日本酒とか、焼酎文化圏なら同じように、科学的（工業的）に造られたアルコールが少ない焼酎で仕上げた方が、「自然本来の深みのアル美味しさ」が楽しめる、と思います。 私自身は「ビール党」なので、家庭内に「日本酒」は、比較的安価な物しか在庫していません。 料理酒でも、旨味を目的としない利用なら、それで良いと思いますが、「おいしさ」「うまみ」を目的とした、実にシンプルな調味の場合は、それぞれ「素材」の風味が必用に成るので、適材適所で使い分ける。という事に重点を置いています。 「アルコール」なら、オッケー。とは考えていませんので、ソースやマヨネーズやケチャップ等で「味付け」をしない場合は、酒類にも配慮すべきだと思います。 （白ワインで酒蒸し、と言う場合は、日本酒ですと、安価な純米酒ではなく、純米吟醸酒がオススメです、香りが強過ぎるより高額な「純米大吟醸」は、経験上で「ダメ」と考えています。） いろいろ「応用範囲」はアルと思いますが「失敗」にならない範囲での、応用（アレンジ）に済ませた方が良いと思います。 がんばって下さい♪
その他の回答 (4)
- rainyweather
- ベストアンサー率18% (396/2151)
日本酒でやったほうがおいしく出来上がる気がします。 小さい紙パックの鬼ころしというお酒を使ってます。
お礼
ありがとうございました。
- cayenne2003
- ベストアンサー率32% (718/2228)
安い清酒でいいと思います、パック物で十分でしょう。 料理酒は結構高いです、そして味が良くなるわけではないので。
お礼
ありがとうございました。
どちらでも同じなんでしょうけど 僕はお酒が好きなので 料理酒が苦手。 なので 日本酒で作ってもらってます。
お礼
ありがとうございました。
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