冷凍したささみを茹でて解凍する場合

質問

何分茹でれば良いでしょうか?
5分茹でてもほぐした時中が赤かったです。

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

茹でる「加熱調理」　と、　解凍「生の状態に戻す」は、別物です。

冷凍の状態から、一気に茹でる（加熱調理）の場合、冷凍温度と、茹でるお湯の量により、大きく変わって来ます。

氷っている場合でも、－５℃と、－２０℃なら、大きく違います。
また、お湯の量により、投入後に温度低下をし、その後十分な温度に高まるまでの時間も違って来ます。

おそらく、『5分茹でてもほぐした時中が赤かったです。』
って、事ですと、中心部以外は一定の温度を超えて、加熱調理状態なので、なあ状態の部位が大半だとすれば、もう数分は茹でるべきだった。と考えます。
ほんの少し、中心部がまだ生だった。という位なら、お湯から上げて２分くらい、余熱で「火が通る」状態に出来たんじゃないか？と想像出来ます。

茹でたお湯も「スープ」として使うなら、直接茹でても良いと思いますが、茹でたお湯を捨てちゃうんなら、ぴっちりラップでくるんだり、耐熱性がある袋に入れて茹でる方がよいでしょう。お湯に旨味が溶け出しますから、、、

茹でるときの素材状態とお湯の量、さらには火力などもあるので、時間は大雑把な目安でしかありません。
余分な水分（お湯）などが無い、電子レンジなどでも、加熱能力というワット数で時間は変わって来ますしね。

美味しくふっくら仕上げるには、あまり「高い温度」で「長時間」という「加熱のし過ぎ」をできるだけ避けた方が良いので、時間をかけた余熱による方向が、ベターだと思います。

およそ、中心部が７０℃くらいで「ちゃんと加熱調理」が出来ますから、少量の「冷凍ささみ」で、適度な大きさの鍋であれば、ラップに包んで沸騰したお湯に投入、最沸騰する１～２分後に火を止め、１０分以上放置。なんて言う方法も良いんじゃないか？って思います。

なお、完全に「白く」なっていなくとも、サクサクと避ける状態の薄ピンクなら、ちゃんと「加熱調理」は済んでいます。避けてくれないぶよぶよなら、まだ生ですので、その部分だけ切り出し、ラップをして１０秒から１５秒くらい電子レンジ（５００W～６００W）で加熱すると良いでしょう。（ラップを外さず、３０秒から1分、余熱とかも考えられます。）

パサパサ、ボソボソで、旨味が無い、なんて言うのは、是非避けたいですしね。

ガンバッテください♪

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.3

toiawasedesuyo

５６歳　男性
ささみは茹で具合が分からない時は箸で中央を広げて見ましょう
赤ければ５分位追加で茹でればいいですよ
再度、別な部分を箸で見て白くなっていれば大丈夫です
茹でたらざるにあげ箸でさき、冷ませばいいのですよ

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

mole22

それを世間では「横着」と言います・・

解凍くらいすれば？

電子レンジでも解凍機能があるんだし　自然解凍でも　ささ身くらいなら2時間もあれば解凍出来るのだから・・

その後　茹でればイイじゃん・・

お礼

回答頂きありがとうございました。