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サラダオイルの酸化防止法？
tom_jpnの回答
えー、油脂の専門家です（変？）。 どこから説明しましょうか。 まず、先の方が言われているように油脂はすぐには悪くなりません。 飲食店のフライヤーの油は真っ黒ですが、酸化度（酸価、過酸化物価）を分析しても劣化した油の数値より明らかに低いのです。追油もしてますし。 もし、一般家庭のお話をされているのであれば、数回使用しても油脂の「酸化」という点では、新品とほとんど変わりがありません。 では、一般の方々がいやがっている物はなにか？ これは実は揚げ種より溶出する様々な成分（粘りを発生する）やそれに由来する臭いや色、そして揚げ粕が焦げて浮遊するため見た目が悪い、といったものがほとんどなのです。 で、古い油のすえた臭い、これこそ酸化臭なのですが、油脂を空気さらす、光を当てる、高温状態で維持する、金属に触れる等を長時間行うとすぐに酸化します。 ですから、酸化防止法としては使用後直ちに冷却、ビン等の密閉容器で冷暗所に保存、が酸化防止の王道です。あぁ、ビタミンＥの錠剤を入れてもいいですよ。高くつきますが（冗談）。 さらに、酸化した油を復活させる方法はあるか？というと家庭レベルでは残念ながらありません。ただし、一度使用した程度の油脂であれば濾過（濾紙を使用）だけでも見た目はきれいになり、気分はよくなる思います。やったらダメですが、脱臭剤（活性炭）を油脂に入れて混ぜた後、濾過すると驚くほど色と臭いが抜けますよ。工業的な方法の一部です。 最近、酸化した油を元通りにします、という広告を目にします。 除去するのは、上記で述べた色と臭いだけで（それも少しだけ）酸化を減少させているわけではないので、注意してください。
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お礼
「油脂の専門家」でいらっしゃる、tom_jpnさん、ありがとうございます。いやぁ～、びっくりしました。 大変詳しく、わかりやすく、納得することができました。 そうなんですね、酸化はしにくいんですね。 なんだかサラダオイルは酸化しやすく、その酸化が大変体によくないというような話が耳に入り、どうなんだろうと不安になっていました。 子供がコロッケ・エビフライなどが大好きなので…。 取り扱いに注意しながら、おいしい揚げ物、作っていきたいと思います。 ありがとうございました。