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これが背ワタですか？
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質問者が選んだベストアンサー
縦線が背綿です。 からを向いても黒く筋状のものが身の側に残ります。 それをつまようじでひっぱって取り出します。
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- ユリア（@yuria2014）
- ベストアンサー率36% (208/566)
ANo.1ですが、もう少し詳しく説明します。 基本のやり方 エビの背わたは殻付きのまま取る→殻が付いたまま塩茹で→冷めてから殻を剥く。 勿論、レシピによっては、生のまま殻を剥いて取りますが、殻付きのまま茹でた方が身の縮みが少ないのと、殻が剥きやすい利点が有ります。 背わたは透けて見える程浅いので、部分と先に回答しました。 先に殻に包丁を入れると分断する恐れが有り、そうすると取り難くなります。
お礼
回答ありがとうございました。
- smi2270
- ベストアンサー率34% (1640/4699)
残念ながらそれは殻の模様です。 その模様に沿って包丁で少しずつ切り込みを入れてみてください。 そうすると身の中に黒茶色っぽい細い袋のようなものが有ります それが「背ワタ」ですよ。 爪楊枝でそれをゆっくりと引っ張り出すと処理は終わりですよ。
お礼
回答ありがとうございました。
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