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【料理・寿司】タコの刺身は波切りするそうですが、波
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波切りってのは切断面全体を、柳刃の切っ先を揺らしながら切る事。 吸盤は関係ない。 何故そうするかは普通に切ると、醤油との絡みも悪いからなんだが。 他にも、コリコリしたアワビやマツブでも行う。 練習はそうだね。蒲鉾かな。 お店によっては、さざ波造りとも言う。 因みに、厨房用語ではお刺身は切るではなく、引くになる。
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