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ラーメン屋さんのスープ
鶏ガラや豚骨や野菜で取った出汁をスープと呼ぶのか 醤油や塩や味噌で割ったものをスープと呼ぶのか メニューに醤油・塩・味噌とある場合 割ってる出汁は同じなのか メニューのトップはお勧め（看板メニュー）でたいがい醤油 トッピングラーメンは除いて 塩 （50円増し） 味噌（50円増し） と続いて スペシャルみたいな（100円増し） がある場合 何故スペシャルみたいなのを看板メニューとしてトップにしないのか
- wingpiper4649
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- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
＞鶏ガラや豚骨や野菜で取った出汁をスープと呼ぶのか 本来はいいません。 ＞醤油や塩や味噌で割ったものをスープと呼ぶのか すまし汁、潮汁、味噌汁であればそのとおりです、 ラーメンの汁と言うのであれば厳密には違います。 日本でラーメンはスープ料理ではないのでスープと言うのは間違いです。 （外国ではスープ料理としているところがあるそうです） ただし、このような区別をしている人たちはまれなのと、 西洋のスープ料理に使う出汁の素材が、鶏、豚、牛がメインなので、 これｔらを使っているのでスープと称していたりします。 うどんやそばは汁（つゆ）といいます。 ＞メニューに醤油・塩・味噌とある場合割ってる出汁は同じなのか 種類が明記されていないのであれば同じ出汁です。 店によって、鶏ガラ主体の東京ラーメンと豚骨ラーメン選べるところがあります。 ＞何故スペシャルみたいなのを看板メニューとしてトップにしないのか 理由は店によりさまざまです。 一律同じ理由と言うことはないと思います。
- a1b2c3d4e7
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獣骨系・魚介系・野菜を煮込んだ出汁をラーメン屋ではスープと呼び、これがラーメンの骨格になる。醤油・味噌・塩などの複合的な調味料とを返し(タレ)と呼び、返しによってスープに味付けをする。いわゆる豪華トッピングメニューを前面に推さないのは、ラーメン屋店主は基本のシンプルなラーメンに拘りがあるからだ。
お礼
100円増しはトッピングなしで 旨味タレ となっていてこだわりのタレみたいな感じで
補足
メニューのトップを注文すると決めているので 旨味 醤油 塩 味噌 の順になってたら注文出来るのに の意味です
- nankaiporks
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鶏ガラや豚骨や野菜で取った出汁をスープと呼ぶのか 醤油や塩や味噌で割ったものをスープと呼ぶのか ↑ ラーメンにおいては出汁がスープなのが一般的では？ メニューに醤油・塩・味噌とある場合 割ってる出汁は同じなのか ↑ 同じでしょう。 区別する手間はコスト高です。 出汁がしっかりしていれば何にでも合うし、出汁に合わないものは出さないでしょう。 メニューのトップはお勧め（看板メニュー）でたいがい醤油 トッピングラーメンは除いて 塩 （50円増し） 味噌（50円増し） と続いて スペシャルみたいな（100円増し） がある場合 何故スペシャルみたいなのを看板メニューとしてトップにしないのか ↑ スペシャルでは店の特色が出ません。 ニッチな客や、常連へのバリエーションでしかないのでは？
お礼
スペシャルと言うのはイメージで タレの種類が 醤油 塩 味噌 旨味 となってるんです
- mnmm
- ベストアンサー率25% (3/12)
鶏ガラや豚骨や野菜で取った出汁をスープと呼ぶのか 醤油や塩や味噌で割ったものをスープと呼ぶのか」←どちらも呼ぶ事もある・・が 普通スープと呼ぶ方は味付けしたもの・・ 然し乍ら 醤油や塩を入れなくても 鶏ガラの味や野菜クズの味で 飲めるくらいの味になってるので 調味料の入って無い時もスープと称する方が多いのも事実・・
お礼
日常会話でラーメンのスープは全部飲むと云々と使いますが スープの出来が悪いとお店を閉めるとも使いますよね
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