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辛子とは？和辛子の違いとは？(味的、分子的な)
辛子と和辛子の 根本的な違いとは？ 分子的、味的な違いとは？ 辛子を使う料理と言えば、 おでん(関東煮) サンドイッチ、 ホットドッグ トンカツ、 ベンガル料理だけなのか？ 辛子とは？ 飲食カテゴリー皆さんの ご回答のほど、 お待ちしております！ 知恵袋 飲食カテゴリー http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q13155625268
- 加藤（@hayyuji9401010）
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辛子も和辛子も総いて辛子と呼んでいます。今では洋辛子もあります ので、これを分別するために和辛子と洋辛子と呼んでいる訳です。 違いですが、これは使用されている植物の種子で異なっています。 和辛子（辛子）はアブラナ科アブラナ属のセイヨウカラシナ（からし 菜）と言う野菜の種子を粉末して水で煉った物を言います。 黄色くて強い辛みがあるのが特徴です。 洋辛子はアブラナ科シロガラシ属の野菜の種子を粉末にして水で煉っ た物を言い、一般的にはマスタードと呼ばれています。種子は黄白色 で和辛子に比べると辛味は強くなくて香りも柔らかです。 ちなみに和辛子は昔は殺菌として使われていました。おでん等に辛子 を用いるのは、昔の名残だと言われています。昔は殺菌が目的でした が、今は除菌をする必要が無くなったので、今では風味として用いら れています。 使い分けですが、おでんは日本古来の食材ですから、これは和辛子と 言えるでしょう。サンドイッチやホットドック等は西洋から伝来した 食材ですから、これらは洋辛子でなければ美味しくありませんよね。 我家ではおでんの他に、菜の花やホウレンソウ等のお浸しに和辛子を 使っています。洋辛子はマヨネーズと同量混ぜてからソースとして使 用しています。たまにワサビとマヨネーズを混ぜる事もあります。
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原料となるからし菜の種類も違いますが、調理法としてマスタードは酢を混ぜます。ですのでからしは辛味だけですがマスタードは辛味と酸味があるのです。
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- 中京区 桑原町（@l4330）
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https://housefoods.jp/inquiry/qa/answer_18_04.html からしとはイエローマスタード 和からしとはオリエンタルマスタード
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