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麹と糀・・どうちがうのでしょうか？
最近米にコウジ菌を植えつけた醗酵物、コウジに 興味をもっています。 ところで同じ読みで「麹」と「糀」がありますよね。 意味が違うのでしょうか？
- ulyses3208
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こんにちは。 一説には、原材料の「麦」と「米」で使い方が分かれている様ですが、 きちんとした区分けはない様ですね。 ○ ざつがく・ザツガク・雑学 - ざつがく・ザツガク・雑学 2003-11-06 Vol.203 http://melma.com/mag/52/m00011552/a00000181.html →★白酒、甘酒 へ。 ○ 教えて！情報館part２過去の面白かった質問、回答集【こ】 http://www.korinbook.com/OSHIETE/ko.html →麹と糀って同じものですか？ へ。 ご参考程度に。
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- hinebot
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辞書によると 「米・麦・大豆などを蒸してねかし、これに麹菌を加えて繁殖させたもの」 ということで、「麹」も「糀」も同じ意味に扱われています。 また、「麹」が正しい字で、「糀」は当て字とも言われています。 ここからは私見ですが、 「糀」は"米偏"がついているので、主に「米にコウジ菌を植え付けたもの」を指し、「麹」はより一般的に、「麦や豆を原材料とするもの」や「コウジ菌そのもの」を指すということではないでしょうか。
- hotlemon008
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【麹】 米や麦など（穀物）を蒸して暖室（麹室）に 置き、こうじ菌を繁殖させたもの。 酒・味噌などの醸造材料 【糀】 成り立ち］米に花が咲いたように生えるカビの意を表す。 ［意味］米や麦などを蒸して、こうじ菌を繁殖させたもの とあり、意味は全く同じものとして扱われています。 しかし感覚的には、次のように使い分けられていると思われます。 「麹」：穀物（米・麦・豆など）を醸造して作ったもの 米麹・麦麹・豆麹・他 「糀」：米を醸造して作ったもの ・・・米麹 なのだそうです。
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