- 締切済み
筍の下茹でについて。
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
みんなの回答
- hiro_redsun
- ベストアンサー率30% (688/2283)
まずはあく抜きが必要です。 http://cookpad.com/recipe/2161320
- pupupu
- ベストアンサー率22% (111/495)
こんにちは。 お米のとぎ汁と、米ぬかで茹でると良いですよ＾＾ 鷹の爪も殺菌作用が有るので、入れて下さいね。
お礼
下茹では質問に書きましたように米糠と鷹の爪でしてあります。 また改めて米糠とお米の研汁で茹でるということでしょうか？ ご回答ありがとうございます。
関連するQ&A
- たけのこがえぐいんです (>_<)
たけのこを８本ももらったので、分量の糠と鷹の爪を入れてしっかり茹でそのまま一晩冷ましました。 水にさらして食べてみたらまだえぐいんです。どうしたらいいのでしょう？ こんなにたくさんあるのに・・。教えてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- えぐみの残ったたけのこ、どうすれば？？
昨日、はじめて生の竹の子を買い、ゆでました。 一応、竹の子の先端を切り、切込みを入れ、ぬかと鷹のつめで1時間くらい 煮ました。2時間くらい放置し、皮をむいてちょっとつまんでみたら、 えぐみがものすごく強く残っていました。。。 皮をむかずに茹でた事、茹でた後の放置の時間が短かった、もともと古いものを買ったから・・・など理由があると思うのですが・・・ このえぐみの残った竹の子を、なんとか美味しく食べる事は出来ませんか？ 今は水につけてある状態です。 ぬかはもう無いので、米のとぎ汁でもう一回煮るのはどうでしょうか？ なにかいいアイディアがありましたら、教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- タケノコのえぐ味が、抜けません。
タケノコをゆがいたのですが、（米ぬかと鷹の爪入り）皮を剥いたところ、えぐ味（苦みというか、タケノコ独特のくせ）抜けていませんでした。柔らかくはなっているのですが、このまま捨てるには、もったいない！！一度ゆでたタケノコのあくを抜く事はできますか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- たけのこを茹でるのに鷹の爪を入れるのは何故？
こんにちは。一応、料理に携わっている者です。 筍を茹でる時に糠と鷹の爪を入れますよね。糠は茹でた時に出てくる筍のアクを吸着するのに役立っている事は感覚的に理解できるのですが、鷹の爪の役割が判りません。 推測するに、鷹の爪の辛味が筍の腐敗防止に役立っているのかな？とも思われるのですが、正確な所が不明です。（もしそうならば、鷹の爪でなくともタバスコや一味唐辛子でも代用出来そうな気がするのです。） 食品関係の研究をされている方や詳しく解説してあるＨＰなどご存知の方がいらっしゃったら、ご教授願えればと思います。宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- たけのこのえぐみが残ってしまいました
皮のままのたけのこを頂いたので、自宅で茹でました 米ぬかがなかったので、（もったいないと思いながら）米を一掴みいれて、鷹の爪と１時間ほど茹でました 煮汁が冷めるまで放置し、少し食べてみたんですが、えぐみが残っています もう一度、米ぬかで煮るたりしても大丈夫でしょうか もしくは、他にえぐみを取る方法があれば、教えていただけたらと思います
- ベストアンサー
- 素材・食材
- たけのこの下ゆでを圧力ナベで
今が旬の筍を生で買って調理しようと思っています。 で、下ゆでの時に圧力ナベを利用しても大丈夫でしょうか？ 皮に切り込みを入れて米ぬかと共に３０分くらい、そのままさめるまで置いておくのが基本だとは知っているのですが、ゆで時間を短縮したいんです。 圧力をかけるとアクが抜けづらい？とかあるのでしょうか。ご存知の方ぜひ教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ***タケノコのパエリヤ他、教えて下さい***
家の前に竹薮があって、タケノコを大量に取ってきました。 今、糠と唐辛子を入れて茹でてます。 そこで質問です！ (1)母が「タケノコのパエリヤを食べたい！」 と言うのですが作り方を教えて下さい。 (2)タケノコを飽きずに沢山食べられる料理方法を教えて下さい。 (3)(下茹でした)茹で汁とタケノコをそのまま冷凍保存すれば １年位もつものなのでしょうか？ どれか１つでも構いません教えて下さい(T人T)
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
あく抜きもしました。 ご回答ありがとうございます。