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温度による抽出成分の違い
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- CC_T
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含まれる物質が温度によってどれくらい溶けるかですが、例えば同じ湯温でも「蒸らし」方一つで抽出成分比は変わりますね。水の硬度によっても化学変化によって違いがでます。 紅茶ならテアニン、タンニン、カフェイン、カリウム、カロテンなどがメインに抽出されますが、もちろんそれら以外にも茶葉それぞれに含まれるものが抽出されます。一口にコーヒーや紅茶と言っても、種類は一体どれくらいあることやら・・・。 一例のみ http://allabout.co.jp/gm/gc/385739/3/
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