- 締切済み
糠漬けに関して
最近、糠漬けにはまってます。と言っても、糠に野菜を入れるだけ。 重石を載せて、水を浮かす方法と、水抜き用の鉢を埋める方法等があるんだと思います。 どちらが良いのでしょうか？ あるいは、野菜等によって、使い分けするのでしょうか？ また違った意味で、重石、鉢等は使うのでしょうか？ 個人的には、海外に居るので、糠は貴重で、洗わずに食べていますので、漬け物と言うより糠の付いた野菜を食べているような感覚です。
- alain13juillet
- お礼率39% (285/716)
- 食器・キッチン用品
- 回答数3
- ありがとう数8
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
みんなの回答
- aakuma
- ベストアンサー率30% (131/423)
2番補足です 毎日混ぜて 緩くなったら少量 ぬかを追加が基本です 冷蔵庫野菜室でも毎日混ぜましょう。 我が家では（実家）水が浮いてきたら ぬかと少量の粉辛子追加してます 水が浮くと 雑菌が繁殖する（本当かわからないが実家の意見）らしいです。 40年ぐらい前の話 納屋の隣に漬け物小屋があり 樽で漬け水が浮くと ゴキブリ小バエが発生して それを捕食する手のひらクラスのクモ 恐ろしい光景 水浮きと毎日の手入れ（混ぜる）をすれば いなくなります 昔は真夏でも 熱中症で倒れる事が少なかったです 日本人特有の塩分の過剰摂取のおかげ？でしょう 昔から漬け物は 塩分の高い食べ物です 食べ方も今と違い 少しの量でご飯を沢山食べるのが普通で 今の市販の漬け物の様におかず感覚では無かったですね 茄子 胡瓜 大根等を古漬けにして 細かく刻み 水に浸（半日以上）けて塩抜き 土生姜と胡麻を振り 醤油で食べる おかず的に食べかたでした。 ソウルフードなので 今の食べ方に合わせた方法 考えまし
- dondoko4
- ベストアンサー率12% (1161/9671)
＞重石を載せて、水を浮かす方法 糠漬けというものではありません。ただの漬物です。ぬかを洗わずに食べないほうがいい。時々入れ替えたほうがいい。雑菌も含まれていますから。洗うなら構わないけど。 漬物は米ぬかでなくても漬けられますけど。ぬかづけばかり食べていると室内および体臭もぬか臭くなってきます。ぬか漬けの元（液体）なんてものも売られています。ぬか漬けの常食は高血圧症のもと。あまりしょっぱくしないこと。 しょっぱい糠漬けが好きで常食していたら、血圧が高くなってきて減塩にしたら下がってきました。うまくないけど。
関連するQ&A
- ぬかづけ
今年なすびがたくさんとれたので、初めてぬかづけに挑戦しました。ヌカ２キロに塩と水をまぜくず野菜を２．３日つけてだいぶぬかがしっとりしてきたところで、大好物のなすびをつけました、２日ほどしてシナッとなってきて”ナスの漬物”ができたと喜んで食べたところ、えらく酸味が勝っているというかすっぱい感じがしてガスがたまっているような空気がでてとても食できませんでした(x_x) どうしたら美味しいぬか漬けになるのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- おいしく ぬかづけをやりたいのです
夏は漬物が食べたくて スーパーで売っている パックでできるぬか漬けをしています。 保存ビニールバック内で漬けるぬか漬けです。 ぬかの年齢が浅いというからなんでしょうか いまいち味に深みがなく、すっぱさもなく、 ただ、しょっぱいだけで香りが広がりません。 やはりぬかというものは 年を重ねていろいろな野菜汁が しみこみおいしさを増すのでしょうか? もし、なにか簡単においしくなる方法ありましたら教えてください。 また、おいしくないので 方法がなければ つぼで漬けたいと思っています。 ノウハウなどあったらおしえてください。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 美味しいぬか漬けの作り方
主人がぬか漬け大好きなので、２月からぬか漬けに挑戦しています。 スーパーで買って来たぬかには、昆布や唐辛子が最初から入っていて 分量通りの塩と水でぬか床を作り、捨て漬けをしたのですが キュウリは塩辛く、茄子は塩辛さは押さえられてるけど旨味もない。。。 らしいのです。 私は漬け物が食べられないので、ぬか床の塩分を味見で確認することが 出来ません。 味見をしなくても、美味しいぬか漬けを作れる方法はありますか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか漬けがぴりぴりしてます
ぬか漬けが大好き（特にきゅうりとカブ）ですが 最近この暑さからか 漬けたぬか漬けがピリピリします。 酸味かどうか解りかねます。 最近の暑さから異常に醗酵してしまったのかとおもいますが ヌカどこを修正するにはどのようにすべきでしょうか？ お塩は随時足していますし ぬかにたまってくる水も適度にぬいて 新しいヌカを足しています。 どなたかご存知のかたよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 糠漬け 味がしない…
初めて糠床に挑戦してみました。 買った糠漬けの素の説明を読むと、水400mlを混ぜるだけでいいとのことだったので、その通りにして、まずキュウリを漬けてみたのですが、一晩ちょっと置いたのに、あまり漬かってませんでした。 糠の味？もしなく、塩っけもありません。。。 糠床作りにはまず捨て漬けしたり…と思ってたのですが、 書いてなかったんでしなかったんですが、したほうがよかったでしょうか？ もう少し様子みたほうがいいですか？ それとも塩足しちゃっていいんでしょうか？？ あ、説明に適度な重しを。とあったんですが、重ししなかったんです。 それも原因？？ その場合、大きめのタッパでやってるんですが、どうやって重ししたらいいでしょうか？ いろいろよろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ぬか漬けになんだか少し苦味が…
昔からぬかづけを作っていたのですが、ダメにしてしまい 今年になって新しいぬかどこを作りました。 現在食べごろになっているはずなのに、 どういう訳か。。。?! 出来上がった漬物はほんの少し苦味があるような気がします。 (主人も同様) いろんなサイトで探してみましたが、 酸味については載っていても苦味についてはないんですよね～ この苦味!! きゅうりによくある苦味とかではなく 何の野菜でもそうなるのです。 １０数年ぬか漬けを作ってきましたが こんなことは初めてで… 原因を突き止めたいのですが 今のところ思い当たるものがありません。 うちのぬかどこは 普通の炒りぬかと、市販のあれこれ混ぜてくれてあるぬか、 ぬかみそからし、たかの爪、しょうが、出し昆布、古釘、卵の殻。 以上のものが入っています。 何かよいアドバイスがございましたらお教えください。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか漬けを腐らせない方法
こんにちは。 私は現在アメリカに住んでいまして、夫はアメリカ人（白人）。食文化の違いで、あまり日本食は作らないのですけど、でも、もう、アメリカに住んで今年で１２年。日本に帰っていないこと５年。。。。母の作ってくれたぬか漬けがかなり恋しくなり（得に、きゅうりとなすのぬか漬けです）、自分でぬか漬けが作れないかと思っているところ、でも、夫は、そういったものは、嫌いで、私一人だけで、ぬか漬けを作るのは、どうかなとも思ったのです。しかも、家をあけることも１年に何回かあり、毎日、ぬかをかきまぜないとぬかを腐らせてしまうって聞いたので、やはり、本格的なぬか漬けはやめたほうがいいのかなとも思ってしまいます。 実際に、ぬか漬けを作っている皆さんは、旅行などの時なんかはどうしているんでしょうか？それから、ぬかづけを冷蔵庫でも作れると聞いたのですけど、ぬかのにおいは、冷蔵庫についてしまうのでしょうか？また、ぬかを腐らせないために、工夫していることはどんなことですか？また、ぬかを実際にくさらせてしまったひとの理由も聞いてみたいです。それから、野菜も何もはいってないぬかをかき混ぜることも、ぬかを腐らせない方法なんでしょうか？ 回答、宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 「ぬか漬け」の「ぬか」の処理
こんにちは。浅漬け名人を使って「ぬか漬け」の白菜漬け物を作ってみたのですが、ぬかはそのまま水道で流してもいいのでしょうか？ちなみに下水道処理です。 以前、天ぷら油を使った後、すべてではないのですが、少しずつ流れていったのでしょう。数年たってある時、朝になって、食器洗い機から水が逆流してきて台所の床まで水が少しですが溜まっていました。水回り業者の方に見てもらったところ、油の固まりが人間の脂肪のように固まって、下水へと流れる水道管の中にびっくりするほど溜まっていました。 それでふと気になって、ぬかはどうなるのだろうと思い質問させて頂きました。皆様は「ぬか漬け」のぬかはどのように処理されておられますか？ちなみに地中の水道管をの流れを見ることのできるふたを作ってもらっていたのですが、今のところぬか漬けは初めてですので水は流れていました。お教え願えればうれしいのですが。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ぬか漬けがおいしくないのです・・
ぬか漬けに挑戦しようと1ヵ月半くらい前に始めました。 いろいろ調べて「良い」と言われる方法でやっています(もちろん捨て漬けもきちんとやりました) 現在中に入っているのは・・・しょうが、干ししいたけ、唐辛子、粉辛子、昆布です。 床が落ち着くまで1ヶ月くらいと聞きましたが、野菜を入れてそれぞれに適した期間漬けて取り出すのですが、なんだかおいしくないのです>< 酸っぱいとか塩辛いとかでなく、まだ新しいぬかの匂いだけがするというか・・。 毎日のように何か野菜を漬ければ良いのでしょうか。 (今は漬ける野菜が無い日はかきまぜるだけです) ちなみに周りにぬか漬けをやっている人がいないので分けてもらうことはできません。 原因や対策があったらぜひ教えてください!
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか床の糠 食べても大丈夫でしょうか
先週、初めてぬか漬けに挑戦し、ぬか床も６日目、あと２～３日で出来上がります。 最初の漬物が楽しみなのですが、糠を食べてもいいのかどうかです。 普通は床から上げた漬物は糠を払って水で洗ってから食べると思うのですが、 軽く払った後、多少漬物に付いている糠は漬物と一緒に食べても体には問題ないでしょうか。 糠にはビタミン、ミネラル等が豊富とのことで、どちらかと言うと野菜不足の私には 糠はいいのではと思っています。 アドバイスどうぞよろしくお願いします。
- 締切済み
- 栄養・サプリメント（健康）
お礼
ありがとうございます。塩で水抜きするだけでは、まだ不十分なんでしょうか？