昔からぬかづけを作っていたのですが、ダメにしてしまい
今年になって新しいぬかどこを作りました。
現在食べごろになっているはずなのに、
どういう訳か。。。?!
出来上がった漬物はほんの少し苦味があるような気がします。
(主人も同様)
いろんなサイトで探してみましたが、
酸味については載っていても苦味についてはないんですよね～
この苦味!!
きゅうりによくある苦味とかではなく
何の野菜でもそうなるのです。
１０数年ぬか漬けを作ってきましたが
こんなことは初めてで…
原因を突き止めたいのですが
今のところ思い当たるものがありません。
うちのぬかどこは
普通の炒りぬかと、市販のあれこれ混ぜてくれてあるぬか、
ぬかみそからし、たかの爪、しょうが、出し昆布、古釘、卵の殻。
以上のものが入っています。
何かよいアドバイスがございましたらお教えください。
よろしくお願いいたします。
投稿日時 - 2002-09-11 03:32:36
新しい糠床なんですね？
慣れた糠床にぬかにそからしを入れても、苦味は感じないのですが、
糠床があまり熟成していない時に、ぬかみそからしを入れると苦味を感じたことがあります。
また、ミョウバンの量が多くても、苦味を感じることがあります。
私の経験上の話ですので、あまり参考にならないかもしれませんが・・・。
投稿日時 - 2002-09-11 08:49:54
お礼
なるほど～
ミョウバンの量が多くても…
これはありえないと断言できます。が!!
糠床があまり熟成していない時に、
ぬかみそからしを入れると苦味を感じたことがあります
こっちが…
今までは、私しか関わってなかったのですが
今回は主人もちょくちょく関わってて
やたら入れてるんですよぉ
ミョウバンは注意していたんですが
・・・それ！あり得るかもしれないです。
ご回答いただきありがとうございました。
投稿日時 - 2002-09-11 09:09:47
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