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玄米の酸化について
玄米は体によいといわれていますが 実際には売れ残って酸化してしまったものも 出回っていて そういうものを食べると却って体に悪いという話を 聞いた事があります。 何年度のお米と表示してあればまだしも （それも今は信用できるかどうかはわかりませんが） 私がいくつかの売り場を見て回った所では 表示のしてあるものはありませんでした。 玄米の酸化の程度を家庭で調べる事の出来る キットなどは、ないものでしょうか？ また、玄米の酸化について、どんな事でもいいので ご存知の方がいらっしゃいましたら、よろしくご教示下さい。本やサイトなどご紹介頂けたら幸いです。 よろしくおねがいします。
- thaiuaihkasy
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- e-ussy
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すみません、横になってしまいますが、 玄米については酸化以外に参考ＵＲＬのような主張もあるようです。
家庭では無理でしょうが、以下の参考URLは参考になりますでしょうか？ 「新型米粒食味計」 ●http://www.satake-musenmai.com/info/main8.html （サタケの考える無洗米） ●http://mama.agr.okayama-u.ac.jp/kenkyu/02/yun/yun.html （精米と食味に関する研究） ●http://www.tawara.co.jp/tawara/seimai/koutei.html （主な検査機器） ◎http://www9.plala.or.jp/SATOUTEKUNO/#農業 （美味しいお米を作るのに） ここで「酸化」の程度は「脂肪酸度」をメルクマールにするのではないでしょうか・・・？ ご参考まで。
- TEOS
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難しい問題ですね。 昔から、長期保存米はモミ付き玄米で保存しておく場合が、多いと聞きます。 １年や２年くらいは 特に問題なく空気中保存できます。 米屋の倉は 今はて低温保存できるので もう少し長いかもね。 モミが付いた米は、糠部分から酸化していきますが、 素人には簡単には判らないと思います。 かなり傷めば、 酸味臭が有るとは思うので。 米本体も 黄ばみが出てきます。 以前は、食品の保存を研究していましたが、白米を１年以上 無酸素状態にして 保存をしてます。 精米直後に 米を無酸素すると 保存状態がいです 一応 ３年間 実験してから だべても美味しいです 何か有れば また
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