はじめまして！こんばんわ。玄米についてなのですが、ご飯に混ぜて食べたりするとき、割合はどれくらいなのでしょう？ビタミンが豊富といわれていますが玄米からお米に栄養素がいきわたるなら玄米の分量は少なくてもいいだろうし、玄米自体を食べなくては意味が無いのならある程度分量は必要だろうし。質問がわかりにくかったらごめんなさい。このようなことが載っている本を紹介していただくだけでもうれしいので、よろしくお願いします！
投稿日時 - 2005-11-10 00:24:44
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回答（3件中 1～3件目)
白米に比べて玄米に有意に多く含有されている、意味のありそうな栄養素は。
ビタミンＥ（αトコフェロール）、ビタミンＢ１、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、パントテン酸くらいで、あとは白米と大差ない（あるいは差があってもそれ自体微量でほとんど意味が無い）程度です。
日本食品標準成分表によると、玄米飯１００ｇ（およそ茶碗１杯くらい）中のこれらの量は、
ビタミンＥ 0.5mg (8mg)
ビタミンＢ１ 0.16mg (0.8mg)
ナイアシン 2.9mg (13mg)
ビタミンＢ６ 0.21mg (1.2mg)
葉酸 10μg (200μg)
パントテン酸 0.65mg (5mg)
※カッコ内の数値は、成人（女性）の１日あたりの栄養所要量
詳細は以下を参考にしてみてください。
http://food.tokyo.jst.go.jp/selectFood/sel_top.pl
http://www1.mhlw.go.jp/shingi/s9906/s0628-1_11.html
この含有量をどのくらい意味のあるものと捉えるかは、個人の考え方によると思いますが、どちらにしても他に副食をバランスよく摂っていれば、特別不足するようなビタミンではなさそうです。
その他の玄米の特徴を挙げると、
○フィチン酸を含有する
フィチン酸は、多価金属イオン（鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛など）と強く結合する性質があり、これらの吸収を妨げます。
特に、貧血気味の方や３食玄米にするような場合には、鉄分の不足に注意が必要かと思います。
○食物繊維が多い
便秘がちの方にはメリットになるかも？
○消化があまり良くない
白米に比べ血糖値の上昇が緩やかになりますので、ダイエットや糖尿病の場合には、むしろ利点になるかもしれません。
○残留農薬が多い
国産米でしたら、問題になるほどの農薬の残留などないでしょうから、気にするほどのことはないと思います。
上記のように、玄米にはメリット・デメリットの両方がありますが、いずれもそれほど顕著なものはなく、トータルでバランスの取れた食事をしていれば、健康への影響もそれほどには意味のあることはなさそうです。
ということで、あまり細かいことは気にせず、好みの味の量を加えて召し上がるのが良いのではないでしょうか？
（おいしく食事をすることも、健康に大切な要素だと思います。）
投稿日時 - 2005-11-10 19:04:43
お礼
本当に詳しく書いていただき有難うございました！お礼が遅くなりまして、すみませんでした。とてもためになりましたし、食品に対しての考え方をもっと広い視野を持って考えないといけないなあとおもいました！
投稿日時 - 2005-11-21 23:53:59
精米でなくなってしまうビタミン、ミネラルを豊富に含む玄米は、かめばかむほど味が出ます。分量はお好みで
参考URL：http://www.tanesho.co.jp/genmaimame.htm
投稿日時 - 2005-11-10 07:15:13
お礼
有難うございます。やはり、ある程度の玄米摂取がないと栄養素はおぎなえないということですね！
投稿日時 - 2005-11-10 16:13:17
