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フグ毒の残存
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- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
テトロドドキシンは 酸アルカリ、加熱 乾燥に強く 解毒出来ません 因みに食品衛生法で製造法は公開されていません これは真似をして中毒にならないようにするため 製造法は公開されていません 前の人が○漬けを書いていますが 絶対真似をしてしないで下さい フグの毒を含んだ部分は食品衛生法で厳しく管理し 処理しなければなりません
- suiran2
- ベストアンサー率55% (1516/2748)
フグ毒(テトロドトキシン )は，300℃でも毒性が維持される安定した物質です。乾燥くらいでは毒性はなくならないと思います。唯一知られている毒抜きは，金沢の名産品のフグ卵巣の糠漬けです。しかし，完全に抜けるわけではなく，また，弱毒化する仕組みも解ってはおりません。
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