#2です。早速のご返信、ありがとうございました。
一般的には「練り味噌」を鍋で練りますが、量が多いので、
簡単で特殊な手法をとります。
○ 分量
白味噌 6kg （一人前20cc (カレースプーン二杯分)×300 )
砂糖 1.2kg
味醂・酒 900ccずつ
(1) 味醂・酒・砂糖を鍋に空け、沸騰させて火を点け、アルコールを飛ばします。
(2) そのまま2割くらい煮詰めて冷ませます。
(3) ボールに白味噌を半分量移して、だまが残らない様に、
極少量ずつ、半分量の(2)を注いで延ばします。
(4) (3)と残り白味噌を合わせ、攪拌します。
完全に混ぜ合わさったら、固さを調節しながら、残りの(2)を合わせます。
↑蒟蒻の量が分からなかったので、取り敢えず一人前20ccとしましたが、
少ない様でしたら、分量の全体量を1.3～1.5倍に増やして下さい。
紙コップに蒟蒻を入れた際、出し汁がにじみ出るので、
味噌があまり ゆるいと、底に流れ切ってしまう恐れもあるのでご注意を。
その為、蒟蒻にもしっかり目に味をつけておいた方がいいですね。
補足が必要であれば要求下さいませ。
投稿日時 - 2004-05-27 22:32:18
お礼
返答いただきありがとうございます。
詳細な内容で、とても参考になりました。
ありがとうございました！
投稿日時 - 2004-05-30 00:05:50
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
こんばんは。
どのようにして出すのかと、
地域でポピュラーで使ってる味噌の種類を教えて欲しいですね。
例 こんにゃく・・・箸で食べる・串を打つ・大きさ・・・
味付け・・・味噌はつけて食べる？ 味噌味でこんにゃくを炊く？
味噌・・・↑に塗ってかぶりつく？ 別皿に入れて つけながら食べる？
もう少し詳しい情報があればアドバイスできますが。
投稿日時 - 2004-05-27 19:56:54
補足
あまりにも質問の内容がおおざっぱすぎましたね。
失礼いたしました。
こんにゃくは、一口サイズの丸いこんにゃくを使います。
紙コップにこんにゃくを入れ、そこに味噌だれをかけるというものです。
味噌は白味噌を使います。
ゆるめの味噌だれにしたいのですが…
投稿日時 - 2004-05-27 20:54:15
茹でたこんにゃくに味噌だれをつけるタイプなら、みそ田楽で検索してみると、いろいろ出てきますよ。
学園祭などで売っているのは、みそ田楽のたれよりも、ゆるい物が多い様です。
http://www.uoroku.co.jp/recipe/recipe/348.html
http://www.miso.or.jp/utility/cooking/1001.html
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q4/20011031.html
http://www.kdep.co.jp/recipe/recipe_06.html
また、味噌たれの中で煮込むタイプならみそおでんで検索してみてください。数量はどの程度を一人前として供するかによりますので、各サイトのこんにゃく以外の材料の量を勘案して下さい。
投稿日時 - 2004-05-27 19:54:56
お礼
こんなおおざっぱな質問でわかりにくかったと思いますが、答えていただき、ありがとうございます。さっそく検索してみます。
投稿日時 - 2004-05-27 21:03:25
