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塩レモンを作ったのですが…。
昨日、初めて塩レモンを作りました。 国産無農薬のレモンをよる洗い、水分を拭き取り、天然天日塩と交互に瓶に詰めて行きました。 翌日、楽しみに見てみると…レモンが変色していて、塩も茶色になっていました。 どのレシピを見てもこの様なものは無く、大丈夫なのか心配になってしまいました。 捨てて作り直した方が良いでしょうか？ また、何故こうなってしまったのでしょうか？
- towakun0622
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レシピを見てみました 金属の蓋の場合は錆るのでラップなどを挟んで閉めてください 塩レモンは発酵調味料です！熟成してくると白濁し とろっとしてきますが傷んだのではないのでご心配ありません。 と書いてありました 塩分はレモンの重量の２０～３０％と書いてあるので 減塩してなければ腐るとは思いません 考えられるのは １ 塩に含まれるミネラルが、レモンの酸と反応して錆のように変色してしまった ２ 蓋の金属部分の錆 ３ 塩の量が足りない ４ レシピには茶色くなった絵が乗って無いだけで、それが普通の状態 ですね 匂いを確かめて、 少し舐めて 違和感を感じないなら使ってみても良いと思いますが 気になるなら作り直しましょう 次に作る時は、ミネラルを含んだ塩では無い物を使って 金属の蓋をラップで包んで試してみましょう それでも同じようになるのでしたら 残念ですが、私では判りません
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- ruu0420
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・天然天日塩の中の「にがり」＋レモンによる変色。 ・天然天日塩を作る時の、釜の成分。他、不純物。 ・もう一つ、思い当たるのは、包丁の見えない錆とレモンの反応。 作り方上、もちろん冷蔵庫保存でしょうし、１晩で腐る材料ではないと思います。 にがりはアルカリだったような気がするので、金属の酸化？の可能性が高いと思います。 化学のコーナーだと簡単に回答が出そうな気がします。 保存食の場合、安物の塩の方が確実ですよ。 漬物とか、梅干しとかも。
- saeri01
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ビンとレモンを乾かしましたか？ あと保存方法がわからないのですが。 腐りやすいので。
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