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手作り豚ハムの中が生（？）は大丈夫？
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- w_katuo
- ベストアンサー率25% (131/507)
燻煙して作るボイルドハムだと、 材料５００ｇの物で、 ７０～７５℃のお湯で１時間３０分位ボイルです。 ８０℃以上にならない様に注意です。 温度管理も無いのだと異常です。
- yupyo
- ベストアンサー率31% (161/513)
ハムじゃなくて ゆで豚では？ 私もたまにやります。 ブロックの大きさにもよりますが、 一時間は茹でてます。 その方が柔らかくなるし。
- gonba
- ベストアンサー率49% (375/765)
おはようございます。 いや～ びっくりしました。 私は、調理師ですが、たったの２～３日でハムが出来るのですか？？？？？ 私も、毎日の様にハムを作ってますが、１６日～１８日かかります。 ソミュール液を作り、それに漬けて２週間冷蔵庫で寝かせます。 それから、燻煙して、さらに１昼夜風乾して、ラップで３重に包み、６５℃～７０℃で茹でます。 お湯で直接茹でてはダメですよ、それからお湯と言っても、絶対に沸騰させてはいけません。 もちろん、出来上がりは、きれいなピンク色です。 でも、あなたのやり方でハムが出来たらすごいですね？？ ２～３日で出来るなら、私も教わりたいです。 是非、ご教授ください。 ＮＥＴに出ているレシピでしたら、検索の仕方を教えて下さい、そのレシピを見てみたいです。
お礼
ご回答ありがとうございます。 本格的な作り方ではないでしょうが 【豚 ハム レシピ】でググると出てきますよ。
- tarutosan
- ベストアンサー率23% (1528/6451)
中心が65℃以上になっていないとO157が残り危険と聞いたことがあります。中が生だったらアウトでしょう。 生ハムは熟成に時間をかけますので、また別かと。 おいしくできるといいですね。
お礼
ご回答ありがとうございます。 0157の危険性もあるんですね。 もう少し調べてから挑んでみます。 生ハムも作りたいのですが、細菌や寄生虫が 不安ですね。
- carrotcake
- ベストアンサー率36% (660/1784)
充分に塩漬けした肉は加熱してもピンク色が残ります。 食べても大丈夫ですよ。 加熱しなくても生ハムとして食べられるくらいですから。
お礼
ご回答ありがとうございます。 生ハムも作りたいんですが 寄生虫などが不安で…
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