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乾麺と生麺の違い
titokaniの回答
- titokani
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>うどんでも、カチカチな棒状になっているものや、柔らかいけど、粉がまぶしてあり、茹で時間が10分以上必要なもの、すでに茹でてあり鍋に入れてすぐ食べられるもの、などあります。 カチカチな棒状：乾麺 柔らかいけど、粉がまぶしてあり：生麺 すでに茹でてあり鍋に入れてすぐ食べられるもの：ゆで麺 ＞カチカチなものは乾麺、鍋に入れてすぐ食べられる生麺と意見は一致したものの、柔らかいけど粉をまぶしてある麺は、どちらなの？ 鍋に入れてすぐ食べられる：ゆで麺 柔らかいけど粉をまぶしてある：生麺 生麺はゆでていないので、柔らかくても湯に入れてすぐには食べられません。無理に食べてもおいしくないはずです。 ゆで麺は、湯に入れて温まればもう食べられます。 小麦粉は熱を加えると、でんぷんとたんぱく質が変化するので、その違いですね。 乾麺は、でんぷんとたんぱく質が変化するための時間に加えて、水分を吸わせる時間が必要となるわけです。
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お礼
ありがとうございます。 三種類なのですね。 ありがとうございます。