さしみにあう醤油(1/2)

甘い醤油がお好みでしたら江戸前系の寿司屋さんが使う煮きり醤油を作ってみたらどうでしょうか？
レシピは、鍋の中にみりんと醤油を等量、その中に昆布と鰹節を入れて煮きるだけです。

投稿日時 - 2004-04-19 11:26:56

甘いというと　たまり醤油でしょうか。
小さいスーパーでは見当たらないかもしれませんが、
大きいスーパー、デパートでしたらありますよ。

投稿日時 - 2004-04-19 10:27:22

こんにちは。

案外と簡単ですので、一度造ってみてはどうでしょうか。

・濃口醤油・6、たまり醤油・3、味醂・1～2を合わせ、
　粗く切った出し昆布を入れて、一昼夜おきます。

・鍋に移して火に掛けて、花かつおを投入します。
　沸騰させると煮こぼれして、ガスコンロがコテコテになるので、
　直前で弱火にして5分ほど煮詰めます。

・完全に冷めた後、ペーパータオルで漉し、
　密封できるビンやペットボトルに移し替えて、冷蔵庫で保存します。
　一ヶ月以上は十分に持ちますよ。

投稿日時 - 2004-04-19 05:24:56

醤油は地方によっていろいろありますね＾＾
東日本、西日本でも違うように思います。
私がいつも使用しているのは、刺身にも使用できるし、普通の料理にももちろん使用できるものです＾＾
刺身醤油って小さなビンなどで売ってるけど、まず全部使用するということがないので、結局最後は風味に変化が出てきて捨てちゃうってことが良くあるので、これを見つけたときは嬉しかったです＾＾
備前焼の壷（？）で熟成させるみたいですね。
いろいろなタイプがありますが、「五穀芳醇醤油」というのが、普通に使用できるものです。一度、参考URLをご覧くださいね＾＾
宅配もしているようですよ。

http://www.kimise.co.jp/

中国地方でよく耳にするのはやはり、小豆島の醤油ですね。かなり昔からの醤油蔵があるそうで、一度口にしたいとは思ってます＾＾
おそらく、お酒と同じで水のきれいなところ、穀物の美味しいところが醤油の美味しいところになるんでしょうね＾＾
いつかは小豆島の醤油で作ったツユとそうめん（小豆島はそうめんも産物）を食べてみたいなぁって思いながらいまだに口にしていないです＾＾；

参考URL：http://www.kimise.co.jp/

投稿日時 - 2004-04-19 02:59:06

私は普段ヒガシマルの特撰丸大豆薄口を使っています。

で、このヒガシマルの予約限定商品に
「龍野乃刻」という商品があります。
私は試したこと無いのですが、
「もろみに甘酒を加えることにより
　上品な甘みと軽やかな芳香を持つ」
とあります。

今年の予約販売は５月から、とのことですが・・・。

私は今年試してみようと思っています。

参考URL：http://www.higashimaru.co.jp/tatsuno/product/index.html

投稿日時 - 2004-04-19 02:32:01