ミキサーで作る野菜ジュースについて

質問

生野菜をミキサーでジュースにして飲んでいますが、市販のものよりも、不溶性の食物繊維や、加熱で失われる栄養素が取れる分良いのでしょうか。

回答No.1

貧乏 じじい（@bimbohjijii） · ベストアンサー

不溶性の食物繊維が摂れることはメリットですが、加熱で失われる栄養素（具体的にはビタミンＣ）はミキサーで作ったジュースでも段々と失われてゆきます。一つは激しくかき混ぜることによってビタミンＣは酸素と結合して壊れて行くのと、ニンジン、キュウリ、キャベツなどのビタミンＣ破壊酵素の影響が出ます。ミキサーでこれら野菜の細胞膜が破壊されると、酵素の働きでビタミンＣの破壊が始まります。

ジュースは作り置きせずにすぐに飲むなら、この問題は少ないでしょう。近年、ニンジンなどの酵素はビタミンＣを破壊しないという研究発表もありますが、何も加えない大根おろしと、もみじおろしのビタミンＣ残存率を比べたら、何も加えない大根おろしの方にビタミンＣが多く残っていたという論文もあります。

先日orikake780さんはビタミンＣを別に摂取しておられると書かれていましたよね。であれば、ビタミンＣの壊れることは余り気にしなくても良いかもしれません。

お礼

ありがとうございます。