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重曹で牛肉を柔らかくしようとしたら…
重曹で牛肉が柔らかくなると聞いて試してみたのですが、20分煮ても赤い部位が残っていました。 重曹の成分が原因なのか、肉が原因なのか… 誰か解る方がいれば教えてくださいm(__)m
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- daredakisama
- ベストアンサー率50% (90/177)
重曹で柔らかくしたいのであれば、 塗りこむか浸け置くかどちらかでしょう。 どちらにしても、よく洗わないと重曹の苦味が味を壊します。 もっともこの「洗う」という行為で肉の旨味も洗い流しちゃうわけですが。 柑橘類やパイナップルなどの果汁やヨーグルトなど、酸性の液体につけておけば 蛋白質が分解されて柔らかくなり、そのまま料理に使えます。 質問文を曲解して、塊肉を重曹に浸けて洗い流してから煮込んだとしても、 正直なところ普通の鍋で２０分は短いです。 あなたが望む「柔らかさ」がどんなものを指すのか解りませんが、 じっくりと２～３時間掛けて、脂や灰汁をとりながら丁寧に煮込めば 持ち上げるだけで解れるくらい柔らかくなります。 ビーフシチューやタンシチュー、テールスープなどはこのように作ります。 もちろん、ここまでやるなら重曹はまったく不要です。
お礼
果物で肉が柔らかくなるのは聞いたことがありましたが、ヨーグルトでも柔らかくなるんですね。 知りませんでした。 やはり、料理は手間暇をかけないといけないんですね。
私はかたまりではなく薄切り肉しか使ったことがないのですが… お肉に片栗粉をまぶしてから調理します。 ビーフシチューなどの時は片栗粉をまぶしたお肉をフライパンでさっと炒めて、半生の状態にしておきます。 そして一番最後に鍋に入れると柔らかく仕上がります。 何を作るのかにもよりますが、良かったら片栗粉を試してみて下さい。 重曹の回答じゃなくてすみません。
お礼
ありがとうございます。 片栗粉にそんな効果があったのですね。
- osakajapan2001
- ベストアンサー率16% (236/1442)
重曹ねえーーーーー 肉を伸してからオリーブオイルで一晩マリネしてからソテーすればＯＫ 一度試してね！！！！！
お礼
ありがとうございます。 オリーブオイル使ってみます。
- tar5500
- ベストアンサー率22% (852/3865)
重曹でやわらかくなると言っても限界あるでしょう どんなにがんばっても普通よりはやわらかくなるレベルであり 和牛のようにはなりませんよ 重曹＋肉たたき用ハンマーで叩けば効果ありですよ
お礼
ありがとうございます。 やはり安いお肉は高級なお肉みたいにならないんですね・・・
- hirama_24
- ベストアンサー率18% (448/2473)
重曹で煮込んじゃダメ (^_^; http://www.youtube.com/watch?v=0iFVAPq2s-A
お礼
ありがとうございます。 なんとなく聞いた感じで重層を使っていました。 この動画を参考にさせていただきます。
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お礼
ありがとうございます。 今度は炭酸水で試してみます。