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盛岡冷麺の原料は？
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- setsuna-f
- ベストアンサー率42% (21/49)
冷麺は小麦粉とデンプン（多分馬鈴薯）で作られます。 が、普通に練ってのばして切って茹でても、あの独特のコシはうまれません。 あのコシは生地を麺にする時に強く押し出す事でうまれる（細い出口から出る際圧力がかかり熱がうまれ、デンプン質がα化する事でうまれる）からです。 初めに粉を熱湯で練っても無理でした（経験済み）
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんばんは こちらはいかがでしょうか? http://cookpad.com/recipe/271736
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