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物質収支の質問なんですが

固形分15%を含む破砕した原料果実40に対して、無水の砂糖60、ペクチン0.12の質量比で混合した後、固形分70%まで煮詰めてジャムを作る。この場合、原料果実100kgあたりのジャムの終了と煮詰め時の蒸発水分量を求めよ。 よろしくお願いします。

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  • okormazd
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回答No.1

イメージは添付図のようになります。 これから、 F1+F2+F3-V=P F1*Cf1/100=P*Cp/100 です。 それぞれのデータを入れると、 40+60+0.12-V=P 40*0.15=P*0.70 これから、 P=6/0.7=8.57 V=100.12-P=100.12-8.57=91.55 です。 これは、原料果汁40とした時なので、原料果汁100kgなら、 P=8.57*100/40=21.4kg V=91.55*100/40=228.9kg か。

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