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くさやは干すと臭うんですか？
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質問者が選んだベストアンサー
くさやはまず付け汁につけ込むことから始まるんですがその付け汁がくさいんです。 最初は塩水だけだったようですが水を換えずにずっと使っているので乳酸発酵してあの独特のにおいの元になっているんですね。 魚を開いた後付け汁につけ込んでから干されて出荷されます。
その他の回答 (3)
ちなみに原料は「ムロアジ」などです。 魚自体は臭いませんよ。
お礼
そうなんですね。 ありがとうございました。
- asuca
- ベストアンサー率47% (11786/24626)
補足ですが参考URLの「くさやはどうしてできたの」をミルといいですよ。
お礼
ＵＲＬみてみますね。 ありがとうございました。
- colocolo62
- ベストアンサー率32% (1162/3624)
くさやは、漬け汁をつけて干すのですが、この漬け汁が発酵していてにおいの素になるようです。
お礼
レスポンスありがとうございました。
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お礼
付け汁・・・（汗） とても臭いそうですね。 ありがとうございました。