大豆の水煮缶詰について
- 大豆の水煮缶詰にはナトリウムが210mg含まれており、カリウムは33mgです。
- 水煮缶詰はゆでよりもナトリウムが多く、カリウムが少ないです。
- 水煮缶詰は食塩水でゆでているのか疑問です。
- ベストアンサー
大豆の水煮缶詰について
大豆を煮ると、浸したり煮たりに時間がかかりますので、既に煮てあるものを利用しょうと思って、食品成分表をめくっていたら、疑問が湧きましたので、教えて下さい。 下記の値は、食品成分表からの抜粋です。 だいず 国産、乾 ナトリウム １ｍｇ 備考 黒大豆（黒豆）を含む カリウム １９００ｍｇ 国産、ゆで ナトリウム １ｍｇ カリウム ５７０ｍｇ 水煮缶詰 ナトリウム ２１０ｍｇ 備考 煮汁を除いたもの カリウム ３３ｍｇ 水煮缶詰は、ゆでに比べ、ナトリウムは多く、カリウムは少ないです。 水煮缶詰は、単に水でゆでるのででなく、食塩水でゆでているのでしょうか？
- park123
- お礼率98% (1621/1642)
- 栄養・サプリメント（健康）
- 回答数2
- ありがとう数2
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
大豆は１%位の食塩水に浸漬したのち煮熟すると軟らかくなりやすい。ってことらしいです。 CiNii 論文 - 食塩水浸漬・加熱黒大豆の性状 http://ci.nii.ac.jp/naid/110001170965 カリウムは煮汁に溶けて流出したのでしょう。それは缶詰に限らずなんでもそうで、カリウムは調理方法によって流出しやすい栄養素といえます。
その他の回答 (1)
大豆の水煮缶詰があるので食材料名を見てみたところ 食塩の表示がありましたから、どこかの工程で使っているのでしょうね
お礼
早急な回答ありがとうございました。 了解しました。 水煮缶詰を見ればよかったのですね。
関連するQ&A
- まぐろの缶詰の鉄成分
まぐろの缶詰の成分を見ていますと、水煮より味付けの缶詰の方が、鉄の成分が多くなっています。 この差は、味付けの仕方によるものですか？ 教えて下さい。 参照した資料は、「食品成分表 ２０１１」です 缶詰 水煮 フレーク、ライト 鉄分 ０．６ｍｇ きはだ 液汁を含んだもの 〃 水煮 フレーク、ホワイト 鉄分 １．０ｍｇ びんなが 液汁を含んだもの 〃 味付け フレーク 鉄分 ４．０ｍｇ 液汁を含んだもの 〃 油煮 フレーク、ライト 鉄分 ０．５ｍｇ きはだ 液汁を含んだもの 〃 油煮 フレーク、ホワイト 鉄分 １．８ｍｇ びんなが 液汁を含んだもの きはだ 生 鉄分 ２．０ｍｇ 切り身
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- 豆の缶詰の煮汁のカロリー・栄養
普段、よく缶詰の豆の水煮を料理に使います。 その際、レシピによっては“缶詰の煮汁ご と”煮込んだりするのですが、カロリー計 算をするとき、どこのサイトも汁を除いた豆のみのカロリーしか書いていません 。 汁はとろみがあるので豆のでんぷんが溶けていると思うのですが、でんぷんはカロリーが高いイメージです。 よく使う豆の水煮缶(レッドキドニービーンズ、ひよこ豆)の原材料名には 「豆、食塩、酸化防止剤(V.C)」 とのみ表記してあります。 煮汁のカロリーや栄養はどれほどなんで しょうか？ご存知の方、計算のできる方 、よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 素材・食材
- 黒豆の煮汁がどろっとしてきた
毎日家で炊いた黒豆を食べています。 大体１度炊いたものを１０日くらいで食べきるのですが、 今回初めて、煮汁が日を追うにつれどろっとしてきました。 水煮の大豆なんかを買うとゼラチン質のようなものが ついていることがあるので、ああいうのかなぁとも思いましたが、 これまでそのようになったことがないのでちょっと不安です。 これって食べても大丈夫なんでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 大豆プロテイン
現在大豆プロテインを飲んでいます。 目的はたんぱく質摂取。 飲んでいる商品は アクティブプロテイン１００(オリヒロ)のものです。 アクティブプロテイン１００の説明書きに 「イソフラボンも含有されています」 と書かれています。 栄養成分表を見ると 製品100g中 エネルギー 360kcal たんぱく質 84.6g 脂質 0.2g 炭水化物 4.9g ナトリウム 610mg カリウム 324mg カルシウム 850mg マグネシウム 90mg 鉄 11mg ビタミンB1 0.14mg ビタミンB2 0.15mg アミノ酸含有量(分析例)を見ると 製品100g中 アルギニン 6.42g リジン 5.11g ヒスチジン 2.33g フェニルアラニン 4.37g チロシン 3.12g ロイシン 6.57g イソロイシン 3.88g メチオニン 1.04g バリン 4.06g アラニン 3.31g グリシン 3.34g プロリン 4.63g グルタミン酸 16.49g セリン 4.61g スレオニン 2.98g アスパラギン酸 9.86g トリプトファン 1.09g シスチン 1.12g と書かれてはいるのですが、 イソフラボンの量が記載されていません。 イソフラボンは別名があるのですか？ それとも元々記載されていないのですか？ されていない場合含有量は一体どれくらいなのでしょう？ 誰か知っている方いましたら、教えていただきたいです。
- 締切済み
- その他（健康・病気・怪我）
- 人口涙にはなぜ塩化カリウムが入っているのですか？
ソフトサンティアなどの人口涙の成分を見ると塩化カリウムが入っています。 涙であれば0.9%の塩化ナトリウム、いわゆる生理食塩水でも良いように感じますが 塩化カリウムを成分として入れるにはどんなメリットがあるのでしょうか？ ご教授ください
- ベストアンサー
- その他（病気・怪我・身体の不調）
- ナトリウムについて
ナトリウムは食塩と思ってたのですが、甘いお菓子やコンビニで買った 食べ物の成分表に、ナトリウムがいっぱい入ってるのですが、 これは、たくさんとってもいいのでしょうか？ なんせ、辛いものしか入ってないと思ったからです。
- 締切済み
- 栄養・サプリメント（健康）
- 塩分を控えるとは？
塩分を控えなさいとお医者さんにいわれ、成分表を詳しくみるようになりました。 普通の食品だとナトリウムで計算して食塩相当量をみれますよね。そこで質問ですが、ミネラルウォーターにもナトリウムってはいってますよね？これも一日の塩分摂取量として計算しなければいけないものなのでしょうか？水をのめばのむほど、さらに塩分を控える必要があるということですか？
- 締切済み
- ヘルスケア(健康管理)
- 亜鉛について
食品中に含まれる亜鉛についてなんですが、亜鉛は煮たり焼いたりしても変形・損失はしませんよね？ってかしようがないですよね？ たとえば、ある生魚に1mgの亜鉛が含まれていた場合、焼き魚にした場合も1mg存在すると仮定してもおかしくありませんよね？ 食品成分表などでは、生の場合の表記しかしてない場合が多くて、生で「10mg」と書いてあっても焼いた場合や缶詰の場合は「-」としてるので・・・。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- カリウムたっぷりの「にがり」商品を教えて下さい
「現代の食品にはナトリウム・リンが多すぎる」とのことで、それを排出すべく、カリウムを摂りたいのですが・・・。 ここ数年は、某にがり製品を飲んでました。 以前、周辺の店を可能な限り探したところ、それ以外の製品は、カリウムよりナトリウムの方が多いか、成分表示がなかったからです。 その点、その商品は、１００mlあたり、ナトリウム１７０mg、カリウム３８０mg、マグネシウム1000mgというものでした。 が。 先日いつもどおりに最寄のドラッグストアでそれを注文したら、 「メーカーが、２０数本単位でないと売ってくれなくなりまして・・・」と。 そんなに買う気はないし、「カリウムのが多い、いい製品！ と、POPつけたりして売れば」とか言える立場でもないので、 キャンセルしました。 （別の店でも頼んでみましたが、どこもこの不況時に、売れるかわからん在庫を抱えてる場合じゃないようで・・・） 以来、またあちこちの店で商品チェックしましたが、やはりカリウムが多い（と明示された）にがり製品はありません。 又、アマゾンとかで にがり商品を全見しましたが、私が見た限りでは、同様でした。 さらに。 当OKwebさんで、「にがり カリウム」で検索したところ、４千件以上ヒットしまして・・・。 最初の１２０件から良さげなのをざっと見たところで、ザセツしました。（勉強にはなりましたが・・・「カリウム不足というのは」 のnoname#14107様の「寝つきが悪い、手足が冷たい、だるい」症状は、私にもあります。原因が同じかどうかは不明ですが） ・・・と いうわけで。 いい にがり商品 を ご存知でしたら、情報をお願いします。
- ベストアンサー
- その他（健康・病気・怪我）
- コントレックスに含まれているナトリウムについて
高血圧なので塩分を控えるために、色々調べていました。 次の病院まで２週間あるので、少しでも早くわかれば…と思い 質問させていただきました。ご存知の方がいらっしゃいましたら よろしくお願いします。 毎日、天然水「コントレックス」を（約500mlくらい）飲んでいるのですが ナトリウムが、0.94mg／100mlあたり、含まれていました。 塩分を控えるように言われているのですが、ナトリウムは関係ないのでしょうか？ ちなみにコントレックスは ●硬度：1468mg/L、PH値：7.4 ●栄養成分／100mLあたり カルシウム 46.8mg マグネシウム 7.45mg ナトリウム 0.94mg ポタジウム(カリウム) 0.28mg サルフェート 112.1mg とホームページに載っています。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- ヘルスケア(健康管理)
お礼
早急な回答ありがとうございました。 詳しい説明で、よくわかりました。 似たような"ゆで"・"水煮"といっても、 ちょとしたことで、味も栄養も変わるのですね。